Räkor på thailändskt vis

Idag fick vi räkabstinens igen och provade ett nytt New York Times-recept.

Allt som allt tog det ungefär en kvart. Tyvärr hade vi ingen färsk mynta hemma utan fick hålla till godo med kryddburken. Resultatet blev helt okej, men hade nog smakat bättre tillsammans med en kall öl.

Asiatisk glasnudelsallad med marinerade räkor

Den här rätten dög även bra till lunch. Ettochetthalvåringen åt som en tok.

Ingredienser
1 st chilifrukt, urkärnad
1 msk ingefära, riven
2 st vitlöksklyfta(or)
3 msk fisksås
1 st lime, saften
1 msk honung
2 msk olivolja
300 gram räkor, skalade, tinade

Sallad
0,5 purjolök(ar)
300 gram morötter
1 st rödlök(ar)
200 gram vitkål
2 paket glasnudlar
0,5 st romansallad

Tillagning
1. Koka upp vatten till glasnudlarna.

2. Marinerade räkor: Skölj och finhacka chilipepparn, skala och riv vitlök och ingefära. Blanda i en skål tillsammans med fisksås, limesaft, honung och olivolja. Blanda om ordentligt så att honungen löser sig. Lägg i räkorna och låt stå framme i rumstemp.

3. Sallad: Skölj och strimla purjolöken. Skala och skär rödlöken i klyftor och skala och skär morötterna i slantar. Skär vitkålen tunt, använd gärna en mandolin eller osthyvel.

4. Hetta upp en stor stekpanna eller wokpanna med lite olja och fräs grönsakerna några minuter så att de mjuknar men ändå behåller sin krisp. Tillsätt en nypa salt och svartpeppar.

5. Tillred glasnudlarna efter anvisning på paketet.

6. Skölj och strimla salladen.

7. Blanda ihop glasnudlarna med de marinerade räkorna och de stekta grönsakerna och toppa med strimlad sallad.

474 kcal
21 g protein
8 g fett
76 g kolhydrater

Hämtat från Tasteline.

Pescetarisk veckomatsedel (v. 1)

Här kommer årets första veckomatsedel bestående av fyra vegetariska rätter och tre fisk/skaldjursrätter.

Måndag: Ädelostbakad fisk. Receptet hittar ni på coop.se. Se till så att fisken är MSC eller KRAV-märkt!

Tisdag: Sötpotatispasta med valnötsströssel. En rawfoodrätt från en mycket trevlig blogg för alla som vurmar för det indiska köket, Amy’s piece of cake.

Onsdag: Sydfransk fisksoppa. Receptet kommer från ica.se. Se till så att fisken är MSC eller KRAV-märkt!

Torsdag: Kryddig morots- och linssoppa. Även detta recept kommer från Amy’s piece of cake.

Fredag: Asiatisk glasnudelsallad med marinerade räkor. Receptet hittar ni på Tasteline. Se till så att räkorna är MSC eller KRAV-märkta!

Lördag: Chèvregratinerade gul- och rödbetor med päronchutney och rostade hasselnötter. Även detta recept finns på Tasteline.

Söndag: Svensk falafel på gula ärtor. Receptet kommer från den trevliga bloggen pickipicki.

Smaklig spis!

Räkabstinens

En släng av räkabstinens fick oss att leta rätt på denna guldgruva i New York Times.

Efter en snabbkoll i skafferiet blev det receptet med oliver och kapris. Till detta hade vi vanligt rostbröd. Socialrealism i lyxförpackning en stressig torsdag. Glöm inte att doppa brödet i stekpannan.

Livet är gott.

Cajun-Style Broiled Shrimp, baguette och alioli

En ny dimension på fredagsmyset.

Krossa 1 vitlöksklyfta, blanda i 1 tsk salt och rör tills det blir en röra. Tillsätt 1/2 tsk cayennepeppar, 1 tsk paprikapulver, 1 msk citronjuice, 2 msk olivolja samt rikligt med svartpeppar.

Kleta på röran på de skalade räkorna och stek dem 2–3 minuter. Servera med citronklyftor.

Ingredienser:

1 vitlöksklyfta
1 tsk salt
1/2 tsk cayennepeppar
1 tsk paprikapulver
1 msk citronjuice
2 msk olivolja
svartpeppar
ca 250 g räkor (kravmärkta)
citronklyftor

Baguette:
25 g jäst
6 dl vatten
2 tsk salt
12–13 dl vetemjöl

Smula ner jäst i en bunke och häll på ljummet vatten. Tillsätt salt och vetemjöl, och arbeta degen tills den släpper bunkens kanter. Jäs ca 30 min.

Dela degen i tre delar och forma dem till längder. Lägg dem på smord plåt och skåra dem på snedden. Lägg en handduk över och låt degen jäsa ca 40 min.

Pensla brödet med ljummet vatten och grädda i 250 grader ca 15 min. Sänk värmen till 200 grader och grädda ytterligare 10 min. Stäng av ugnen och låt stå kvar ca 10 min.

Aioli:

1/2 vitlöksklyfta
1 tsk salt
1 äggula
1 tsk dijonsenap
3 dl olivolja
3 dl rapsolja
salt och svartpeppar
citronsaft efter smak.

Krossa vitlöken och saltet i mortel. Lägg äggula och senap i en skål och vispa. Droppa i olivoljan sakta. Efter en fjärdedel av oljan kan du hälla snabbare. Lägg därefter i vitlök, citronsaft och peppar.

Halstrade stora gambas med mojosås och spansk saltpotatis

Äntligen fick vi fram receptet och herregud vad gott det blev. Tack Mannerström!

(Barnhand)

Börja med potatisen. Vi köpte Änglamarks ekologiska delikatesspotatis, vilket var värt priset. I med tvättad potatis (1 kg) i en kastrull och häll på 1 liter havssalt (vi älskar Maldon) och koka på svag värme 20 minuter. Täck sedan potatis i en handduk så att potatisen blir skrynklig och vit.

Ta fram en mixer och kasta ner:

1 msk krossade kumminfrön (barnen hjälpte till med morteln)
4 vitlöksklyftor
1 knippe färsk koriander
Persilja (fanns ingen färsk, så det blev fryst – förlåt Mannerström :))
1 1/5 dl olivolja
0,5 dl rapsolja (bara olivolja i receptet)
1 msk vitvinsvinäger
salt och svartpepper

Gör en slät sås.

Räkorna går på ett kick. Det står stora gambas, men vi använde vanliga frysräkor (förlåt igen, chef!) och det blev ändå underbart.

ca 300 gram räkor
1 msk grovt salt
2 msk olivolja

Hetta upp en stekpanna, strö i salt och olivolja. Stek räkorna i ca tre–fem minuter (om de är frusna).

Mums! En måste-rätt.

För övrigt tycker vi att Åbros ekologiska mellanöl är fantastisk god, inte minst med tanke på priset! Ekologiskt måste inte vara dyrt.

Två typer av laxcurry, mango- och myntaraita och stekta indiska räkor

… och den laxbaserade middagen var en hyllning till Falkenberg, som samma dag tog sig upp i Allsvenskan i fotboll. Grattis!

En av spelarna fick efter matchen frågan om vad som var bäst med Falkenberg, och då svarade han laxen 🙂 Det våras för pescetarianer!

Hell Hour Salmon
4 port
1 klyfta vitlök
1 msk finriven färsk ingefära
2 dl matyoghurt
1 tsk chiliflingor
1 tsk garam masala
1 tsk gurkmeja
1 msk tomatpuré
1 msk flytande honung
4 bitar laxfilé

Koka basmatiris. Blanda sedan ihop allt och lägg laxen i marinaden. Ropa heja Falkenberg tre gånger. Lämna en timme i kylskåp. Sätt ugnen på 175 grader. Grädda i ca 20 minuter.

Den här curryn blir ganska stark, medan nedanstående lax lämpar sig bättre för de små.

Currystekt lax
4 portioner
600 gram laxfilé
1 liter vatten
1 dl salt
1 1/2 tsk malen koriander
1 1/2 tsp curry
1 tsk chilipulver
2 krm stött svartpeppar
Neutral rapsolja

Vispa i hop vatten och salt och lägg ner laxen. Lämna i 30 minuter.
Torka av laxen och gnid in kryddblandningen. Ropa Heja Falkenberg tre gånger. Stek cirka 5 min på varje sida.

Blanda yoghurt, mango chutney och färsk mynta och servera som dippsås.

Tyvärr hann vi inte baka naanbröd till …

Efter ett besök på minneslunden på kyrkogården, som var alldeles upplyst av ljus, kom vi hem och det luktade som Mehfil Restaurant i Hendon, ett stenkast från Mr Fitta-gymmet 🙂 Mums!

En helg i pescetarianismens tecken.

Det blev inga färska räkor som vi hade tänkt på fredagskvällen, utan vi kastade istället ihop en snabbversion av Morbror Stefans räkpasta med torkade aprikoser. Mycket gott, tack för tipset morbror Stefan! Vi ser fram emot fler goda recept från dig och din familj.

Som småbarnsfamilj borde man kanske kalla sig flexitarian eftersom det gäller att vara flexibel för att klara vardagen, men vi är inte beredda att tumma på vår köttvägran 🙂

På lördagen slukade vi sötpotatis- och pumpafrösoppa till lunch, och två typer av indisk lax, serverat med stekta räkor (ja, Batra igen), med en liten mynta- och chutney raita, till middag. Man lever bra som pescetarian … Mer om detta i efterföljande inlägg …

Räkans 15 minuter av berömmelse

Är ni lika besatta av räkor som vi? Här är en artikel i New York Times med en massa fingerslickande goda recept. (Översättningar gör sig inte alltid från utrikiska :))

Annars kan vi rekommendera Pluras grillade räkor. Mer om dem vid ett annat tillfälle …

Läs artikeln här.