Veckans kryddor – mynta och koriander

I det bistra svenska klimatet ligger grönsakslandet i vintervila. Istället håller vi tummarna för att kryddorna ska klara sig mer än en vecka när de nu är omplanterade och placerade ovanför elementet i köket. Hur är det egentligen med växthusdrivna kryddor mitt i vintern om man ser det ur ett miljömässigt perspektiv? I sommar blir det definitivt både koriander och jordärtskockor i trädgårdslandet. Myntan finns redan i landet sedan föregående år och som den överlevare den är kommer den säkert att sega sig upp ur jorden även i år.

Räkor på thailändskt vis

Idag fick vi räkabstinens igen och provade ett nytt New York Times-recept.

Allt som allt tog det ungefär en kvart. Tyvärr hade vi ingen färsk mynta hemma utan fick hålla till godo med kryddburken. Resultatet blev helt okej, men hade nog smakat bättre tillsammans med en kall öl.

Rubens linssoppa

Onsdagens recept kommer även det från Vegetarisk vardag http://vegetariskvardag.se/linssoppa.

Ingredienser:
1 msk Herbamares saltfria örtbuljong (eller 1 valfri buljongtärning)
2 dl röda linser
5 dl vatten
1-3 pressade vitlöksklyftor
2 tsk malen koriander
3 tsk garam masala (eller curry)
2 dl kokosmjölk
1 stor lök
2 morötter
1 pkt krossade tomater (gärna smaksatt med vitlök eller chili)
½ dl olivolja

Gör så här:
Värm upp oljan i en kastrull.
Fräs vitlöken och kryddorna under omrörning 1 minut.
Häll sedan i linserna, hackad lök, krossade tomater, buljong och vatten.
Rör om och låt det småkoka under lock i 15 minuter.
Skala och riv morötterna under tiden.
Tillsätt riven morot och kokosmjölken.
Rör om och låt det koka 5 minuter till.
Istället för morötter kan du prova ta i t ex blomkål, palsternacka eller paprika.

Stekta kinesiska grönsaker med rökt tofu

havssalt
100 g bovetepasta
3 stora morötter
2 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
120 g ostronskivling
50 g sojabönsgroddar
2 tsk sesamolja
100 g rökt tofu
sojasås
1 tsk pressad lime
peppar
1 msk hackad koriander

Koka upp en stor kastrull med vatten. Tillsätt bovetepasta och koka enligt anvisningarna på paketet. Skala morötter, finhacka vitlök och schalottenlök. Tvätta och tärna svampen. Skölj böngroddarna. Låt pastan rinna av.

Hetta upp sesamoljan i en djup stekpanna och fräs allt ovan i 5 min under ständig omrörning. Tärna den rökta tofun och lägg i den.

Fräs ytterligare en kort stund under omrörning. Smaka av med sojasås, pressad lime, salt och peppar. Strö över hackad koriander och servera.

Blandad grönsaksmasala

masala
Pronunciation: /məˈsɑːlə/
noun
[mass noun]
a mixture of ground spices used in Indian cookery.
a dish flavoured with masala:
chicken masala
someone or something that comprises a varied mixture of elements:
an Indian who grew up with a masala of influences in England, Jamaica, and Italy
Origin:

from Urdu maṣālaḥ, based on Arabic maṣāliḥ ‘ingredients, materials’

6 msk solrosolja
2 tsk svarta senapsfrön
2 tsk kumminfrön
2 tsk korianderfrön
6 hackade gröna chilifrukter
12 krossade vitlöksklyftor (perfekt i dessa förkylningstider)
1 tunt skivad gul lök
1 tumme finhackad ingefära
1 tsk gurkmeja
2 medelstora morötter, skurna som stavar
2 zucchini, skurna som stavar
125 g haricots verts skurna i tredjedelar
450 g vitkål skuren i tärningar
225 g gröna ärter
225 g hackade tomater
en näve hackade korianderstjälkar (använd bladen till garnering)
2 msk tomatpuré

Hetta upp oljan i en tjockbottnad gryta och fräs i följande ordning: senapsfrön, kumminfrön, chili, vitlök, lök, ingefära och gurkmeja. Lägg i dem snabbt så att fröna hinner fräsas utan att bli brända. När löken börjar bli mjuk lägger du ner alla grönsaker utom tomaterna. Koka ytterligare 1 min. Tillsätt tomatpuré och sänk värmen, späd med lite vatten och låt sjuda tills grönsakerna är färdiga.

Servera med ris garnerat med korianderbladen.

Receptet kommer från restaurangen World Food Café i Covent Garden i London.

Vegetarisk thaigryta

Ingredienser:

1 gul lök
200 gram vitkål
2 morötter
1 zucchini
4 msk olja
1 tsk röd currypasta
2 stjälkar citrongräs
1 tumme färsk ingefära
1 burk kokosmjölk (400 gram)
5 dl vatten och en grönsaksbuljongtärning
3 msk fisksås
1 dl grovt hackad färsk ananas
200 gram gröna linser
1 näve färsk koriander
0,5 tsk salt
Jasminris

Gör så här:
Sätt på ris. Hacka löken grovt, skär vitkål i bitar och strimla morötter. Fräs lök, vitkål och morot i oljan. Tillsätt currypasta, kokosmjölk, buljong och fisksås.

Hacka ingefäran grovt, strimla citrongräset grovt och lägg i thaigrytan. Skär ananas i bitar och tillsätt till thaigrytan. Lägg ner linserna och koka i fem till tio minuter.

Hacka färsk koriander och tillsätt till thaigrytan. Smaka av thaigrytan med salt, fisksås samt röd currypasta till önskad styrka och smak.

Smaklig måltid!

Inspirationen fick vi från receptfavoriter.se

Halstrade stora gambas med mojosås och spansk saltpotatis

Äntligen fick vi fram receptet och herregud vad gott det blev. Tack Mannerström!

(Barnhand)

Börja med potatisen. Vi köpte Änglamarks ekologiska delikatesspotatis, vilket var värt priset. I med tvättad potatis (1 kg) i en kastrull och häll på 1 liter havssalt (vi älskar Maldon) och koka på svag värme 20 minuter. Täck sedan potatis i en handduk så att potatisen blir skrynklig och vit.

Ta fram en mixer och kasta ner:

1 msk krossade kumminfrön (barnen hjälpte till med morteln)
4 vitlöksklyftor
1 knippe färsk koriander
Persilja (fanns ingen färsk, så det blev fryst – förlåt Mannerström :))
1 1/5 dl olivolja
0,5 dl rapsolja (bara olivolja i receptet)
1 msk vitvinsvinäger
salt och svartpepper

Gör en slät sås.

Räkorna går på ett kick. Det står stora gambas, men vi använde vanliga frysräkor (förlåt igen, chef!) och det blev ändå underbart.

ca 300 gram räkor
1 msk grovt salt
2 msk olivolja

Hetta upp en stekpanna, strö i salt och olivolja. Stek räkorna i ca tre–fem minuter (om de är frusna).

Mums! En måste-rätt.

För övrigt tycker vi att Åbros ekologiska mellanöl är fantastisk god, inte minst med tanke på priset! Ekologiskt måste inte vara dyrt.

Två typer av laxcurry, mango- och myntaraita och stekta indiska räkor

… och den laxbaserade middagen var en hyllning till Falkenberg, som samma dag tog sig upp i Allsvenskan i fotboll. Grattis!

En av spelarna fick efter matchen frågan om vad som var bäst med Falkenberg, och då svarade han laxen 🙂 Det våras för pescetarianer!

Hell Hour Salmon
4 port
1 klyfta vitlök
1 msk finriven färsk ingefära
2 dl matyoghurt
1 tsk chiliflingor
1 tsk garam masala
1 tsk gurkmeja
1 msk tomatpuré
1 msk flytande honung
4 bitar laxfilé

Koka basmatiris. Blanda sedan ihop allt och lägg laxen i marinaden. Ropa heja Falkenberg tre gånger. Lämna en timme i kylskåp. Sätt ugnen på 175 grader. Grädda i ca 20 minuter.

Den här curryn blir ganska stark, medan nedanstående lax lämpar sig bättre för de små.

Currystekt lax
4 portioner
600 gram laxfilé
1 liter vatten
1 dl salt
1 1/2 tsk malen koriander
1 1/2 tsp curry
1 tsk chilipulver
2 krm stött svartpeppar
Neutral rapsolja

Vispa i hop vatten och salt och lägg ner laxen. Lämna i 30 minuter.
Torka av laxen och gnid in kryddblandningen. Ropa Heja Falkenberg tre gånger. Stek cirka 5 min på varje sida.

Blanda yoghurt, mango chutney och färsk mynta och servera som dippsås.

Tyvärr hann vi inte baka naanbröd till …

Efter ett besök på minneslunden på kyrkogården, som var alldeles upplyst av ljus, kom vi hem och det luktade som Mehfil Restaurant i Hendon, ett stenkast från Mr Fitta-gymmet 🙂 Mums!