Etikettarkiv: Recept

Chevrégratinerade gul- och rödbetor med päronchutney och rostade hasselnötter

IMG_3759

Ett mycket trevligt och lyxigt recept för att förgylla helgen:
Ingredienser
8 st gulbeta, stora
8 st rödbetor, stora
300 g chevre
2 st päron, mogna
1 msk smör
1 dl hasselnötter, grovt hackade
1 st knipplök
2 dl vatten
2 msk ingefära, riven, färsk
2 msk citronsaft
1 msk strösocker
1 msk balsamvinäger, vit
2 msk honung
0,5 chilifrukt, grön, hackad
olivolja
havssalt

Tillagning
1. Skala och skiva betorna tunt på mandolin eller med kniv.
2. Lägg i varsin gryta.
3. Slå på vatten så att det precis täcker, salta.
4. Koka lätt i ett par minuter.
5. Känn på betorna, smaka, det skall vara ett visst tuggmotstånd.
6. Slå av och kyl av med kallt vatten.
7. Blanda i olivolja salta och peppra.
8. Lägg upp konstnärligt, varierat med gula och röda betor på ett olivoljesmörjt ugnssäkert fat.
9. Smula över chevrén, klicka på päronchutney.
10. Gratinera tills osten har fått färg på 225 grader, ca 10 minuter.
11. Strö över de rostade hasselnötterna, ringla över honungen, repa och garnera med timjan.
12. Dra ett par tag med svartpepparkvarnen över anrättningen.
13. Servera direkt från fatet.

Päronchutney
1. Skala och skär päron i små bitar.
2. Skala och skiva lök.
3. Smält smör, sautera lök och päron .
4. Tillsätt socker, balsamvinäger, vatten och citronsaft.
5. Koka ihop i ca 15 min.
6. Smaka av med chili, ingefära och havssalt.
7. Låt småputtra ytterligare 1 min.

Rostade hasselnötter
Hacka nötterna grovt och rosta dem i en lagom torr het panna,
De ska bli gyllenbruna.

Vi blandade polka-, gul och rödbetor i samma kastrull, så det mesta blev läckert rosa 🙂 Det fungerade bra med vanlig gul lök och röd chili i stället för grön. Snåla inte med ingefäran!

IMG_3763

Hoppas ni får en trevlig arbetsvecka. Detta får oss osökt att tänka på The Countess of Grantham i Downton Abbey:s oneliner: What is a Weekend?

Annonser

För dig som gillar mögelost, testa detta enkla och goda recept

IMG_3750

Måndagens veckorecept blev jättegott, tyvärr så gott att det endast blev några förskrämda ensamma bitar kvar till matlådan dagen efter. Ett recept som gjort för the hell hour, då magen skriker mat och humöret åker rakt ner i källaren.

Ädelostbakad fisk

Ingredienser:
1 kg potatis
500 g vitfisk t ex torsk-, sej-, kolja- eller hokifilé (OBS! Kolla märkning eller stäm av mot WWF)
1 tsk salt
2 dl visp- eller grädde
1 dl smulad ädelost
0,5 dl vitt matlagningsvin (har du inte detta hemma, byt mot t.ex. buljong)
0,5 msk torkade franska örter (eller motsvarande örter du gillar)
1 pressad vitlöksklyfta
250 g broccolibuketter

Gör så här:
Sätt ugnen på 200°

Koka potatisen i lättsaltat vatten i en stor kastrull ca 20 min, tills den är mjuk.

Lägg fisken i en ugnsform och salta.

Blanda grädde, ädelost, matlagningsvin, vitlök och franska örter. Fördela blandningen över fisken. Gratinera i ugn cirka 15 minuter eller tills fisken är klar.

Lägg broccolibuketter i ett durkslag och låt ånga de sista 10 minuterna över potatisvattnet. Smaka av med salt och servera till fisk och potatis.

IMG_3755

Smaklig måltid!

Veckomatsedeln i sin helhet hittar du på Pescetarisk veckomatsedel (v. 1)
Receptet kommer från coop.se

Vietnamesiska smaker, ljuvligt gott!

Våra vänner bjöd oss på en nyårsförrätt som hette duga. Vietnamesiska rullar med dipsås från Hanoi. Vi kan bara instämma i Anna Bergenströms ord: vackert, fräscht och gott!

mat 155

Vietnamesiska rullar

Rispappersrullar (Rice-paper rolls) fyllda med grönsaker, nudlar och räkor.

Ingredienser (20 rullar):
100 g tunna risnudlar
20 rundlar av rispapper
40 räkor, skalade
8 stora fina grönsalladsblad i breda strimlor
2 dl morot, i strimlor
färska myntablad
färsk koriander
2 dl böngroddar

Börja med detta:
Koka upp 2 liter vatten och tillsätt 1 tsk salt. Lägg i risnudlarna när vattnet kokar ordentligt. Ställ genast åt sida och låt dra under lock i 3-4 minuter eller tills nudlarna är mjuka. Häll då upp dem i en ett durkslag och spola igenom med kallt vatten. Låt rinna av väl och ställ åt sidan.

Förbered räkor och grönsaker. Det går att grovriva morot och rättika i maskin, men resultatet blir absolut vackrast om man skär för hand i smala strimlor, tunna som tändstickor.

Rispappersrundlarna måste fuktas så att de mjuknar och blir följsamma. Doppa ner en rundel i taget i varmt men inte kokande vatten. Låt rinna av väl. Lägg så ut rundlarna, sida vid sida, på köksbänken.

Fyll så här:
Placera fyllningen lite nedanför mitten av varje rundel. Börja med ett par räkor, lite nudlar och så strimlad sallad. Sedan morot och/eller rättika, mynta och färsk koriander. Gärna också några böngroddar.

Vik in båda sidorna av rispappret (mot fyllningen) och rulla ihop det hela som en vårrulle. Skär sedan varje rulle i 2 delar på snedden. Låt rullarna ligga under en fuktig, väl urvriden handduk fram till serveringen (rispapper torkar lätt).

Servera med dipsåsen från Hanoi (se recept nedan), yummi!

mat 153

Dipsås från Hanoi (vietnamesisk dipsås)

Ingredienser:
1 vitlöksklyfta
1/2 röd eller grön chilipeppar el. 1 liten thaichili
lite morot eller gurka
2 msk mild risvinäger eller äppelcidervinäger
2 msk fisksås
2 msk pressad lime
2 tsk socker
6 färska myntablad

Gör så här:
Finhacka vitlöken och chilin. (Kärna ur chilin om du inte vill ha såsen stark, låt kärnorna sitta kvar om du föredrar lite hetta.) Skär 1/2 liten morot i små tunna strimlor och/eller hacka lite gurka i minimala kuber.

Blanda allt utom mynta, gurka och morot i en liten skål eller i ett glas, se till att sockret löser sig ordentligt. Lägg i strimlade myntablad, morotsstrimlor och gurkkuber. Servera såsen i små separata skålar.

Recepten kommer från vår mathusgud Anna Bergensström och hennes kokbok Kärlek, oliver och timjan.

Hirsbiffar med broccoli

Måndagens recept kommer från Vegetarisk vardag.

Hirsbiffar med broccoli

Ingredienser (ca 20 biffar):
2 dl hirs
1 buljongtärning
1 broccoli
2 röda paprikor
1 gul lök
1 msk ströbröd
1 ägg
1/2 tsk chillipulver
1/2 tsk timjan
1/2 tsk paprikapulver
salt
vitlökspeppar

Exempel på bifftillbehör: hamburgerbröd, tomat, ost och avokado eller kanske istället en grönsallad.

Gör så här:
Koka hirs på en låg värme i dubbelt så mycket vatten (4 dl) med grönsakstärning i (i ca 20 min eller enligt anvisningarna på förpackningen).

Koka broccoli i saltat vatten tills det blir lagom mjukt. Häll ut vattnet när broccolin är färdig, skölj med kallt vatten (eller låt den svalna) och krossa med hjälp av en gaffel i en skål. Stek gul lök med paprika i ca 4 minuter och blanda med broccolin.

Under tiden borde hirs kokat färdigt (den ska absorbera vattnet). Pressa hirsen för att få bort det resterande vattnet och blanda med de övriga ingredienserna i skålen plus ett ägg och ströbröd. Smaksätt med kryddor som finns i listan.

Om man vill så kan man panera biffarna. Förberedd en liten skål med ströbröd och en skål med två rörda ägg. Forma en biff och lägg i äggen, sen i ströbrödet och stek tills den får en fin gyllenbrun stekyta.

Tian – provençalsk grönsaksgratäng

IMG_0649

Definition of tian in English

tian
Pronunciation: /tjɑ̃/
noun (plural pronunc. same)
a dish of sliced vegetables cooked in olive oil and then layered in a dish and baked au gratin.
a large oval earthenware cooking pot traditionally used in Provence.

Origin:

Provençal, based on Greek tēganon ‘frying pan’

IMG_0645

1 st aubergine
1 st squash
2 st paprika
2 st gul lökar
4 st vitlöksklyftor
3 st tomater
1 dl olivolja
2 dl parmesanost, riven
1 msk färsk timjan, hackad, eller 1 tsk torkad
flingsalt
nymald svartpeppar

1. Sätt ugnen på 175 grader. Skär aubergine och squash i en centimeter tjocka skivor på längden.

2. Skär paprikorna i så stora bitar som möjligt på längden. Skiva löken och vitlöken. Skär tomaterna i skivor.

3. Hetta upp lite olja och stek allt utom tomaterna var för sig så det får lite färg.

4. Bottna en rund form med löstagbar kant med aubergine, squash och paprika. Salta och peppra och lägg på lite parmesanost och timjan. Fortsätt med löken och strö på mer parmesan och timjan.

5. Toppa med tomaterna och vitlöken. Tryck till lätt och ställ in mitt i ugnen ca 50 minuter. Låt tianen svalna i formen och skär den sedan i tårtbitar.

IMG_0647

Läs mer på svd.se och Tasteline.

Kikärtssallad med krossade tomater

Ikväll är familjens pescetarianer utspridda som de olika fiskarterna i zooaffärerna, så här följer ett enkelt recept för halva delen av familjen.

Ingredienser:

500 g kokta kikärtor
4 msk olivolja
2 hackade vitlöksklyftor
2 msk ingefära
0,5 tsk chili
1 burk krossade tomater
2 msk honung
2 msk vinäger
Salt och peppar

Fräs lök, ingefära och chili i oljan, ner med tomaterna och sjud 10–15 minuter. Rör om då och då. Smaka av med honung, vinäger, salt och peppar. Ha slutligen i kikärtorna.

Som vanligt blir det ångkokta grönsaker bredvid, eftersom det lille matvraket är så förtjust i sådant. Idag blir det nog morötter och ärtor. Till den äldre medlemmen tillkommer Åbros ekologiska mellanöl.

Vi återkommer med resultat och bilder.

Väl mött!

Mustig linssoppa – osexigt utseende .. men god, billig och enkel

Linssoppa

Detta recept kommer från kokboken Annas mat av Anna Bergenström.
Det bästa med hennes recept är att de är så pedagogiska.

Vid grytan stod vår 4-åring och rörde frenetiskt, ivrigt påhejad av sin undulat.

Först la vi linserna i blöt i 1 timme.

Soppa för 4-5 behövs:
2 dl gröna linser
1 stor hackad gul lök eller 1 purjolök
ca 2 msk olja
2 tsk milt paprikapulver
1 liter vatten
1 burk/förpackning (400 g) hela tomater (vi tog passerade i brist på hela)
1 buljongtärning
ca 1/2 tsk salt
1 lagerblad
2 vitlöksklyftor
3 potatisar i tärningar
1/2 msk honung
1-2 tsk vinäger (eller pressad citron)
rikligt med hackad persilja

Fräs löken mjuk i oljan i en stor gryta. Ha inte för stark värme, löken ska inte brynas, i stort sett bara mjukna. Pudra över paprikapulver och rör om.
Häll på vatten och spadet från tomaterna, men spara tomaterna. Lägg i blötlagda, avrunna linser, kryddor och buljongtärningar. Koka allt under lock i cirka 30 minuter. Salta mot slutet.
Lägg sist ner burktomaterna, som delats i stora bitar (klipp dem i bitar med kökssaxen direkt ner i burken), och smaka av med honung och vinäger eller citron. Gärna också pressad vitlök. Kanske behövs lite mer salt eller någon anann krydda. Låt soppan puttra i ett par minuter till. Strö över en rejäl näve finhackad persilja innan soppan sätts fram på bordet.

Soppan fick högsta betyg av båda barnen och undulaten.

Till soppan bakade vi ett av Annans grundrecept, vitt matbröd, och tryckte in lite solrosfrön i degen. Nu har vi bröd för hela veckan.

25-50 g (1/2-1 paket) jäst
knappt 1 msk salt
1 msk honung
7 1/2 dl (=(3/4 liter) ljummet vatten
1-2 msk olja
knappt 2 liter vetemjöl (vi köper alltid ekologiskt mjöl från Limabacka kvarn)
ev. 1-2 dl solrosfrön

Börja med att smula ner jästen i en bunke. Lägg i salt och honung.
Häll på lite av vattnet och rör om tills jästen har löst sig. Slå då på resten av vattnet, häll i olja och nästan allt mjölet (vi tillsatte solrosfröna samtidigt som mjölet). Arbeta samman degen med en trägaffel. Tippa sedan ut degen på mjölat bakbord och knåda ordentligt i cirka 5 minuter.
Arbeta samtidigt in resten av mjölet. Degen ska bli ganska fast. Den är färdigknådad när den inte längre klibbar. Baka ut degen till ett enda stort bröd. Klappa gärna in solrosfrön runt om brödet och låt det sedan jäsa i ca. 1 timme på plåt med bakplåtspapper.
Grädda på andra falsen nerifrån i 200 grader ugnsvärme i 40-50 minuter. Frön bränns lätt, därför bör man ha lite lägre värme.