Snabbnudlar till lunch

Mums vilken god och snabb lunch. Ettåringen åt som en galning.

 

Eftersom vi bara var två gjorde jag hälften, och inte hade jag någon paprika heller …

• 500 g äggnudlar
• 0,5 dl olivolja
• 4 ägg
• 70 g sugar snaps
• 100 g strimlad vitkål
• 1 strimlad röd paprika
• 1 strimlad rödlök
• 2 pressade eller rivna vitlöksklyftor
• 1 dl sweet chilisås
• 1 msk färsk riven ingefära

Koka nudlarna enligt anvisningen på förpackningen.

Hetta upp hälften av oljan i en stekpanna eller wok. Vändstek äggen, 1-2 minuter per sida. Hacka eller strimla dem på en skärbräda. Hetta upp resten av oljan i en wok och stek grönsakerna på maximal värme 7-8 minuter. Rör om hela tiden. Tillsätt nudlar, ägg, sweet chilisås och ingefära. Stek ytterligare ett par minuter och blanda ordentligt.

Lätt, snabbt och otroligt gott. Bra recept.

 

 

 

 

Ugnspannkaka med fetaost och oliver

Det här receptet har vi lånat från en blogg vi tycker mycket om: javligtgott.se.

Ingredienser:
8 dl mjök
4 dl mjöl
4 ägg
300 g fetaost
1 burk kalamataoliver
1 tsk orkad timjan
3 krm salt

Blanda ägg, mjöl, mjölk och salt till en smet. Häll i en smord, ugnsfast form på ca 3×4 dm. Bryt ner fetaosten i bitar jämt fördelat i formen, skölj och gör detsamma med oliverna. Strö över timjan. Grädda i ugnen i ca 30 minuter på 200 grader eller tills ytan är gyllenbrun och smeten känns fast i mitten. Servera med en klick gräddfil.

Perfekt som söndagsmiddag hos barnfamiljen.

Skaplig omelettlunch för en 1-åring

Ibland står man handfallen framför skafferi, kyl och frys, men med lite tur tur hittar man ett par ägg i något hörn.

Och då går det att göra något slags omelett!

Idag blev den fransk (även om vi mest gillar spansk tortilla i vår familj).

Ingredienser:

4 ägg
2 msk vatten
Salt och svartpeppar
1 msk smör

Stek smeten och rör runt ett par gånger innan den stelnat. Omeletten är klar när kanterna stelnat och den är lite lös i mitten. Vik ihop och servera.

Har du händelsevis en 1-åring i närheten serverar du rätten med ångkokta ärtor, morötter och broccoli samt mormors chutney (som tyvärr börjar ta slut nu). Man ska inte byta hästar mitt i strömmen.