Etikettarkiv: Rödbetor

Chevrégratinerade gul- och rödbetor med päronchutney och rostade hasselnötter

IMG_3759

Ett mycket trevligt och lyxigt recept för att förgylla helgen:
Ingredienser
8 st gulbeta, stora
8 st rödbetor, stora
300 g chevre
2 st päron, mogna
1 msk smör
1 dl hasselnötter, grovt hackade
1 st knipplök
2 dl vatten
2 msk ingefära, riven, färsk
2 msk citronsaft
1 msk strösocker
1 msk balsamvinäger, vit
2 msk honung
0,5 chilifrukt, grön, hackad
olivolja
havssalt

Tillagning
1. Skala och skiva betorna tunt på mandolin eller med kniv.
2. Lägg i varsin gryta.
3. Slå på vatten så att det precis täcker, salta.
4. Koka lätt i ett par minuter.
5. Känn på betorna, smaka, det skall vara ett visst tuggmotstånd.
6. Slå av och kyl av med kallt vatten.
7. Blanda i olivolja salta och peppra.
8. Lägg upp konstnärligt, varierat med gula och röda betor på ett olivoljesmörjt ugnssäkert fat.
9. Smula över chevrén, klicka på päronchutney.
10. Gratinera tills osten har fått färg på 225 grader, ca 10 minuter.
11. Strö över de rostade hasselnötterna, ringla över honungen, repa och garnera med timjan.
12. Dra ett par tag med svartpepparkvarnen över anrättningen.
13. Servera direkt från fatet.

Päronchutney
1. Skala och skär päron i små bitar.
2. Skala och skiva lök.
3. Smält smör, sautera lök och päron .
4. Tillsätt socker, balsamvinäger, vatten och citronsaft.
5. Koka ihop i ca 15 min.
6. Smaka av med chili, ingefära och havssalt.
7. Låt småputtra ytterligare 1 min.

Rostade hasselnötter
Hacka nötterna grovt och rosta dem i en lagom torr het panna,
De ska bli gyllenbruna.

Vi blandade polka-, gul och rödbetor i samma kastrull, så det mesta blev läckert rosa 🙂 Det fungerade bra med vanlig gul lök och röd chili i stället för grön. Snåla inte med ingefäran!

IMG_3763

Hoppas ni får en trevlig arbetsvecka. Detta får oss osökt att tänka på The Countess of Grantham i Downton Abbey:s oneliner: What is a Weekend?

Annonser

Friterad spätta med rödbetssallad och sellerichips

Ingredienser

600 g spättafilé (viktigt med märkningen här)
250 g rotselleri
1 dl mjölk
1 1/2 dl vetemjöl
1 tsk salt
7 dl olja till fritering
2 dl lätt crème fraîche
1 1/2 msk hackad rödlök
2–4 inlagda rödbetor
1/2 msk rödbetsspad
salt, peppar

spätta

Dela fiskfiléerna och skala rotsellerin. Skär långa, breda skivor med osthyvel. Blanda mjöl och salt på en tallrik.

Gör i ordning salladen. Blanda crème fraîche och hackade rödbetor och lite av spadet. Smaka av med salt och peppar. Ställ i kylen.

Värm oljan till 180 grader i en gryta. Börja fritera sellerin. Lägg ner några i taget, fritera dem gyllenbruna och lägg dem på hushållspapper. Doppa fiskfiléerna i mjölken och mjölet och fritera 3–4 minuter. Låt även fisken rinna av på hushållspapper. Servera med kokt potatis.

Stekt sejfilé med betor, kapris och potatispuré

Det här blev så gott, så gott, att vi inte ville sluta äta fastän magarna var mer stinna än Mannerströms.

IMG_3331

IMG_3339

Ingredienser för sejfilé, betor och kapris:

4 kravmärkta sejfiléer (denna underskattade fisk)
4 rödbetor
2 polkagrisbetor
2 msk olivolja
1 msk pressad citronsaft
färsk timjan
4 schalottenlökar
4 msk kapris
10 kaprisbär
vetemjöl till planering
smör och rapsolja till stekning
salt och peppar
hummerfond
100 g brynt smör

IMG_3328

Koka rödbetorna ca 15 minuter, skala och skär i klyftor. Skala polkagrisarna så tunt det går. Lägg i en bunke och salta och peppra. Tillsätt olivolja, citronsaft och några repade timjankvistar. Ställ åt sidan.

Skala och skiva schalottenlökarna.

Stek rödbetorna på medelvärme 10–15 min, salta och peppra ytterligare. När betorna har fin färg lägger du i lök, kapris och kaprisbär i stekpannan och bryner dem. Håll allt varmt i ugnen.

Panera sejfiléerna i mjöl. Stek i smör och olja några minuter per sida till de fått fin färg. Salta och peppra. Vispa ner hummerfonden i det brynta smöret.

IMG_3327

Ingredienser potatispuré:

1 kg mjölig potatis
1 1/2 dl mjölk
1 1/2 dl Oatlys vegetabiliska grädde
2 msk smör
muskotnöt
salt och vitpeppar

Skala potatis och koka den i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och låt potatisen ånga av några min.

Värm grädde och mjölk. Pressa potatisen och späd med gräddmjölk och smör till en slät och fin potatispuré. Smaka av med muskot, salt och vitpeppar.

IMG_3332

Till detta drack vi Brochet Facile Sauvignon (som för övrigt betyder gädda på franska.

Köp Mannerströms fiskbok – ett måste för landets alla pescetarianer.