Veckans kryddor – mynta och koriander

I det bistra svenska klimatet ligger grönsakslandet i vintervila. Istället håller vi tummarna för att kryddorna ska klara sig mer än en vecka när de nu är omplanterade och placerade ovanför elementet i köket. Hur är det egentligen med växthusdrivna kryddor mitt i vintern om man ser det ur ett miljömässigt perspektiv? I sommar blir det definitivt både koriander och jordärtskockor i trädgårdslandet. Myntan finns redan i landet sedan föregående år och som den överlevare den är kommer den säkert att sega sig upp ur jorden även i år.

Vegetarisk kibbeh med lök- och pinjefyllning

Nu hämtar vi inspiration från det libanesiska köket.

Ingredienser:

7 dl finkornig bulgur
6 dl olivolja
3 1/2 dl grahamsmjöl
salt och peppar
1 dl torkad mynta
3 1/2 dl riven gul lök
5 dl vatten
9 dl skivad gul lök
3 1/2 dl pinjenötter
vegetabilisk olja till frisering

Blanda bulgur med 2 1/2 dl olivolja, tillsätt mjöl, salt, peppar, mynta, riven lök och vatten. Blanda väl.

Hetta upp resten av oljan i en gryta. Mjukstek den skivade löken tills den är genomskinlig. Låt den rinna av på hushållspapper. Stek pinjenötterna gyllenbruna i samma olja och låt rinna av på hushållspapper. Blanda samman lök och nötter.

Forma runda bollar av kibbehsmeten och gör ett hål i mitten. Fyll dem med lök och pinjeblandningen och täpp till. Fritera några bollar i taget i het olja tills de blir gyllenbruna.

Servera bollarna varma eller rumstempererade med skivade grönsaker.

Receptet kommer från Chef Ramzis arabiska kokbok.

Räkor på thailändskt vis

Idag fick vi räkabstinens igen och provade ett nytt New York Times-recept.

Allt som allt tog det ungefär en kvart. Tyvärr hade vi ingen färsk mynta hemma utan fick hålla till godo med kryddburken. Resultatet blev helt okej, men hade nog smakat bättre tillsammans med en kall öl.

Tagliatelle med ärtpesto och mynta

Måndagens rätt i veckomatsedeln är Tagliatelle med ärtpesto och mynta.

Denna rätt bestod av spännande smakkombinationer, där sältan från nötterna, syrligheten från citronen och den färska myntan blandades på ett oerhört angenämt sätt. Undertecknare har vanligtvis svårt för ärtor, men det här var nog bästa sättet att inta dem. Se till att salta lite extra med Maldón. Övriga familjemedlemmar åt som tokar. Bra rätt för alla i familjen!

Den var även vacker att titta på.

Sötpotatissoppa med getost och pumpakärnor

I helgen åt vi alltså sötpotatissoppa. Soppan blev överraskande god! Rolig, annorlunda och med riktigt goda smakkombinationer.

4 portioner

Ingredienser:
1 klyftad gul lök
2 skivade vitlöksklyftor
1 msk olivolja
800 g skalad tärnad sötpotatis
8 dl vatten
2 dl grönsaksfond (vi tog en halv bit grönsaksbuljongtärning plus 2 dl vatten)
150 g getost
0,5 citron, pressad saft
kajennpeppar
salt
svartpeppar
50 g pumpakärnor

3 msk olivolja
2 msk färsk mynta

Gör så här:
Bryn försiktigt lök och vitlök i olivolja i en rymlig kastrull i 2 minuter. Lägg i sötpotatisen och slå på vatten och fond. Koka tills potatisen mjuknat, cirka 15 minuter.

Tillsätt 3/4 av getosten, citronsaft och kryddor. Mixa med en stavmixer till en slät soppa. Späd eventuellt med mer vatten om soppan blir för tjock.

Rosta pumpakärnorna i en torr het panna 3–4 minuter. Rör om hela tiden, de bränner lätt vid.

Mixa eller mortla olivolja med mynta. Toppa soppan med resten av getosten, ringla över myntaoljan och strö över de rostade pumpakärnorna.

Smaklig spis!

Receptet hittade vi hos http://www.coop.se