Etikettarkiv: Mannerström

Musslor med pommes frites

belgien

Belgiens nationalrätt är också vår familjs nationalrätt, i alla fall om du frågar en av medlemmarna …

Ingredienser:
2 kg blåmusslor
2 finhackade schalottenlökar
3 krossade vitlöksklyftor
1/2 dl olivolja
1/2 finskivad chilifrukt
1 dl torrt vitt vin
salt och peppar
1 bunt grovhackad persilja

Till garnering:
2 dl knapriga brödkrutonger

Till servering:
pommes frites
skarpsås

Tvätta musslorna noga under rinnande vatten, knacka öppna musslor försiktigt mot diskbänken. De musslor som inte sluter sig slängs. Fräs lök och vitlök i olivoljan. Tillsätt musslor och chili och häll på vinet. Lägg på lock och låt koka 2–3 minuter, eller till musslorna är färdiga och har öppnat sig. Salta och peppra. Servera varmt i en stor skål, slå över persilja och brödkrutonger, bjud hemlagade, frasiga pommes frites till samt skarpsås och god öl.

Smaklig måltid.

Receptet hämtat från Mannerströms Skaldjur. Köp den här.

Annonser

Stekt sejfilé med betor, kapris och potatispuré

Det här blev så gott, så gott, att vi inte ville sluta äta fastän magarna var mer stinna än Mannerströms.

IMG_3331

IMG_3339

Ingredienser för sejfilé, betor och kapris:

4 kravmärkta sejfiléer (denna underskattade fisk)
4 rödbetor
2 polkagrisbetor
2 msk olivolja
1 msk pressad citronsaft
färsk timjan
4 schalottenlökar
4 msk kapris
10 kaprisbär
vetemjöl till planering
smör och rapsolja till stekning
salt och peppar
hummerfond
100 g brynt smör

IMG_3328

Koka rödbetorna ca 15 minuter, skala och skär i klyftor. Skala polkagrisarna så tunt det går. Lägg i en bunke och salta och peppra. Tillsätt olivolja, citronsaft och några repade timjankvistar. Ställ åt sidan.

Skala och skiva schalottenlökarna.

Stek rödbetorna på medelvärme 10–15 min, salta och peppra ytterligare. När betorna har fin färg lägger du i lök, kapris och kaprisbär i stekpannan och bryner dem. Håll allt varmt i ugnen.

Panera sejfiléerna i mjöl. Stek i smör och olja några minuter per sida till de fått fin färg. Salta och peppra. Vispa ner hummerfonden i det brynta smöret.

IMG_3327

Ingredienser potatispuré:

1 kg mjölig potatis
1 1/2 dl mjölk
1 1/2 dl Oatlys vegetabiliska grädde
2 msk smör
muskotnöt
salt och vitpeppar

Skala potatis och koka den i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och låt potatisen ånga av några min.

Värm grädde och mjölk. Pressa potatisen och späd med gräddmjölk och smör till en slät och fin potatispuré. Smaka av med muskot, salt och vitpeppar.

IMG_3332

Till detta drack vi Brochet Facile Sauvignon (som för övrigt betyder gädda på franska.

Köp Mannerströms fiskbok – ett måste för landets alla pescetarianer.

Halstrade stora gambas med mojosås och spansk saltpotatis

IMG_3211

Äntligen fick vi fram receptet och herregud vad gott det blev. Tack Mannerström!

IMG_3198
(Barnhand)

IMG_3204

Börja med potatisen. Vi köpte Änglamarks ekologiska delikatesspotatis, vilket var värt priset. I med tvättad potatis (1 kg) i en kastrull och häll på 1 liter havssalt (vi älskar Maldon) och koka på svag värme 20 minuter. Täck sedan potatis i en handduk så att potatisen blir skrynklig och vit.

IMG_3199

Ta fram en mixer och kasta ner:

1 msk krossade kumminfrön (barnen hjälpte till med morteln)
4 vitlöksklyftor
1 knippe färsk koriander
Persilja (fanns ingen färsk, så det blev fryst – förlåt Mannerström :))
1 1/5 dl olivolja
0,5 dl rapsolja (bara olivolja i receptet)
1 msk vitvinsvinäger
salt och svartpepper

Gör en slät sås.

Räkorna går på ett kick. Det står stora gambas, men vi använde vanliga frysräkor (förlåt igen, chef!) och det blev ändå underbart.

ca 300 gram räkor
1 msk grovt salt
2 msk olivolja

Hetta upp en stekpanna, strö i salt och olivolja. Stek räkorna i ca tre–fem minuter (om de är frusna).

Mums! En måste-rätt.

IMG_3207

För övrigt tycker vi att Åbros ekologiska mellanöl är fantastisk god, inte minst med tanke på priset! Ekologiskt måste inte vara dyrt.

Pescetarisk veckomatsedel (v. 46)

Måndag: Kalasfisk

Ingredienser:
500 gram vit fiskfilé
1 paket frysta gröna bönor (haricots verts) eller 500 gram färska bönor
2 msk olivolja
1/2 tsk salt
lite svartpeppar
1/2 dl solrosfrön (eller pinjenötter)
2 citroner (gärna ekologiska)

Tillbehör: ris, bulgur eller pressad potatis

Gör så här:
Sätt på riset eller det tillbehör du har valt. Sätt ugnen på 225 grader.

Lägg bönorna i en långpanna. Häll i olivolja, salta och peppra och rör om.

Lägg fiskfiléerna ovanpå bönorna. Strö över solrosfröna (eller pinjenötterna). Dela citronerna mitt itu och lägg dem med snittsidan uppåt i långpannan. Lägg ett ark aluminiumfolie över.

Sätt in alltihop mitt i ugnen i 5 minuter. Ta bort aluminiumfoliet och låt fisken stå kvar i ugnen i ytterligare 10 minuter. Kolla om fisken är klar genom att peta i den med en gaffel. Om fiskköttet delar sig är fisken klar. Pressa över citron.

Receptet kommer från Första måltidsboken av Johanna Westman

Tisdag: Röd linssoppa

En återkommande favorit i vårt hem som är god och snabblagad samt gör plånboken glad.

Ingredienser (4 personer):
1 stor finhackad lök
1-2 msk olja, smör eller margarin
1-2 tsk paprikapulver
3 dl röda linser
1 1/4 l svag buljong
2 råskalade tärnade potatisar
ca 2 msk tomatpuré
1 tsk salt plus lite svartpeppar

Gör så här:
Fräs löken i en kastrull på låg värme och i så lite fett som möjligt. Löken ska inte få färg, bara bli genomskinlig. Pudra över lite paprikapulver och rör om. Tillsätt alla övriga ingredienser och koka soppan sakta under lock i ca 30 minuter eller tills potatis och linser mosat sig. Röda linser kokar sönder (det är helt i sin ordning) och gör soppan tjock och fin. Servera soppan med citronklyftor och med bröd, smör och ost.

Receptet kommer från Nya Annas mat av Anna Bergenström.

PS. Ska du göra onsdagens bönbiffar? Glöm då inte att lägga bönorna/kikärtorna i blöt redan idag DS.

Onsdag: Bönbiffar från Reggio Emilia

En rätt med biffar, tomatsås och gröna bönor eller en sallad. Börja med biffarna och medan bönorna kokar kan det vara bra att börja med tomatsåsen.

Ingredienser (biffar):
150 gram torkade bönor (t.ex. vita bönor, linser eller kikärtor)
1 liten morot
1 schalottenlök
1 kvist rosmarin
1 msk hackad persilja
1 tsk salt
2 msk ströbröd plus extra ströbröd till panering
1 msk olivolja
2 msk parmesanost

Gör så här:
Lägg bönorna i blöt över natten.

Häll av bönorna i ett durkslag och skölj dem med kallt vatten.

Skala moroten och skär den i mindre bitar. Skala löken och hacka den grovt. Lägg bönor, morot, lök och rosmarin i en kastrull och täck med vatten. Koka i cirka 20 minuter beroende på vilka bönor du väljer. Lägg i 1 tsk salt i slutet av kokningen.

Häll av bönorna i ett durkslag. Ta bort rosmarinkvisten och mixa bönorna lite grovt med en stavmixer. Blanda ner ströbröd, olivolja, parmesan och hackad persilja. Blanda ihop. Forma till små runda bollar eller biffar, vänd dem i ströbröd.

Stek biffarna i oliv- eller rapsolja i några minuter på varje sida eller lägg dem i en ugnsfast form och sätt in dem i ugnen i 180 grader i ca. 15 minuter. Vänd dem efter halva tiden.

Ingredienser (tomatsås):
1 lök
1 msk smör eller olivolja
1 burk tomater
1/2 tsk strösocker
1 tsk salt

Gör så här:
Hacka löken fint och stek den mjuk och genomskinlig i smör eller olivolja. Häll på tomater, krydda med socker och salt och rör om ordentligt. Låt såsen puttra i ca 20 minuter. Smaka av.

Receptet kommer från Första måltidsboken av Johanna Westman

Torsdag: Fiskfilé på franska
.

Eftersom fisken blev så god, tänkte vi göra samma recept nästa vecka igen.

Fredag: Halstrade gambas med mojo och spansk saltpotatis
(recept kommer inom kort …)

Lördag: Spenatcannelloni

Detta receptet var väldigt gott och fick fyra blåsfiskar av fem av familjen, men det tog sin lilla tid att pilla in spenat- och oströran i cannellonin. Kan det hela ha försvårats av att jag inte hittade några cannelloni i min matbutik utan fick ta Millerighe specialité giganti?

Ingredienser (spenatcannelloni):
olivolja
2 vitlöksklyftor (hackade eller pressade)
500 gram färsk babyspenat, hackad
rivet skal av en citron (ekologisk)
300 gram ricottaost
120 gram riven parmesanost (plus lite extra att strö över)
250 gram torkad cannelloni
salt och peppar
4-5 dl béchamelsås

Ingredienser (béchamelsås):
6 dl mjölk
1 lagerblad
1/4 tsk hela kryddpepparkorn
50 gram smör
60 gram vetemjöl
25 gram riven parmesan
1/4 tsk riven muskot

Servera tillsammans med valfri sallad.

Gör så här (spenatcannelloni):
Värm en skvätt olivolja i en kastrull på medelvärme. Lägg i vitlöken och fräs tills den är mjuk, rör sedan i spenaten. När spenaten mjuknat tillsätt det rivna citronskalet, ricottaost och parmesanost. Krydda med salt och peppar.

Värm ugnen till 200 grader. Fyll cannellonin med spenat- och ricottafyllningen och lägg dem tätt i en ugnssäker form. Häll på béchamelsåsen, strö över lite extra parmesan och grädda i 15-20 minuter eller tills cannellonin är mjuk. Ta ut ur ugnen och låt stå i några minuter före servering.

Gör så här (béchamelsås)
Värm mjölken, lagerbladen och kryddpepparkornen i en kastrull så att det sjuder, men låt det inte koka. Smält smöret i en annan kastrull, tillsätt mjölet och rör i ca 5 minuter tills det är slätt. Sila bort lagerblad och kryddpeppar ur mjölken och häll därefter sakta mjölken i mjölredningen. Vispa tills såsen tjocknar. Ta kastrullen från värmen och rör i ost och muskot när såsen har svalnat något.

Receptet kommer från Jamie Olivers Mat för hela året.

Söndag: Lasagne med röda linser och morötter.

Receptet hittar du här.