Pescetarisk veckomatsedel (v.19)

Måndag: Vegofärsrulle från barndomen

Tisdag: Dragonfisk (med dubbla mängder dragonsås)

Onsdag: Pasta med gräddkokta grönsaker

Torsdag: Röd currygryta med fisk

Fredag: Shakshuka

Lördag: Potatisgratäng och grillad lax med rosépeppar- och olivsås. Om vädret inte tillåter blir det stekt lax, om vädret tillåter blir det grill och då kanske laxen får en Cajun rub. Alla recept från ICA.

Söndag: Överraskningssoppa

Shakshuka från Green Kitchen Stories

Green kitchen stories, vi måste i det snaraste köpa deras kokbok. Vi råkade trilla över ett recept från dem i en tidning och det verkade vansinnigt gott. Deras hemsida är fin som få. Denna vecka testar vi ett av deras recept. Vi har tagit oss friheten att lägga det i översatt version på vår blogg. Ursprungsreceptet och deras hemsida hittar ni på greenkitchenstories.com

Lämpar sig för två mycket hungriga personer eller 4 normala portioner

Ingredienser:
2 msk olivolja eller kokosnötsolja
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 röd paprika
1 tsk paprikapulver
1/2 tsk kummin
1/2 chili, eller mer för att smak
2 dl/60 g grönkål (ca 2 stora blad utan stjälkar) eller motsvarande mängd spenat (färsk eller fryst)
1 stor näve färsk basilika eller 1 msk torkad basilika
2 x 400 g hela plommontomater
4-6 ägg ekologiska eller från ditt närmsta hönskollektiv, beroende på hur många som får plats i din stekpanna

Gör så här:
Finhacka lök, vitlök och paprika. Hetta upp olja i en stekpanna på medelvärme, tillsätt lök och vitlök under omrörning, stek tills den är mjuk och gyllenbrun, ca 5 minuter. Lägg paprikapulver, kummin och paprika och låt koka i ytterligare ett par minuter. Under tiden placeras grönkål alt. spenat och tomater i en matberedare eller mixer och mixas tills du når konsistensen av en finhackad tomatsås. Häll tomatsåsen i blandningen i stekpannan och låt koka under lock i 15 minuter. Gör små gropar i såsen för äggen och knäck försiktigt äggen i groparna. Täck stekpannan med ett lock och koka i ytterligare 5 minuter tills äggvitorna har stannat. Servera med några blad färsk basilika och fullkornsbröd eller annat bröd.

Röd currygryta med fisk

Ingredienser
4 ägg
60 ml (1/4 kopp) vegetabilisk olja
2 rödlök, finhackad
2 vitlöksklyftor, krossade
1 stjälk citrongräs, endast den vita delen, finhackad
75 g (1/4 kopp) Thai röd currypasta
2 msk farinsocker
2 x 400 ml kokosmjölk (burk/förpackning)
2 knippen broccoli, klippt och skuren i 3 cm bitar
800 g valfri fiskfilé skuren i 3 cm bitar
2 lime, pressade
2 msk hackad koriander

Ris

Gör så här:
Sätt på önskad mängd ris.

Koka äggen i en kastrull i 7 minuter. Häll ut vattnet och skölj äggen under rinnande kallt vatten tills de är tillräckligt kalla för att hantera, ta sedan av skal och ställ åt sidan.

Värm samtidigt vegetabilisk olja i en stor, tjockbottnad kastrull på medelhög värme. Lägg i lök, vitlök, citrongräs och currypasta. Koka under omrörning i 5 minuter eller tills lök och citrongräs är mjuka.

Rör i farinsocker, kokosmjölk och 160 ml (2/3 kopp) vatten. Låt sjuda, lägg i broccoli och fisk. Koka under omrörning, i ca 6 minuter eller tills fisken är klar. Rör därefter i limejuice och koriander, och krydda med salt och peppar.

Halvera de kokta äggen och placera på maträtten. Servera med ris.

Recept och bild har vi ursprungligen hittat på taste.com.au

Vegofärsrulle

Vi hoppas att detta recept även kan slinka ner hos vissa matskeptiska barn i familjen. Det återfanns i en receptpärm från barndomen, och bara det borde göra receptet till ett säkert kort hoppas vi.

Ugn: 225 grader i 20-25 minuter.

Ingredienser smet:
3 ägg
3 dl mjöl
1/2 tsk salt
6 dl mjölk

Ingredienser vegetarisk färs:
500 g sojafärs
1 gul lök
1 kartong krossade tomater 370 g
4 msk tomatpuré
2 tsk soya
3 tsk oregano
3 tsk basilika
3 krm grillkrydda
3 krm paprikapulver
1 tsk timjan
1-2 klyftor pressad vitlök
1 grönsaksbuljongtärning
1 tsk strösocker
Salt
Peppar
Vatten efter behov

Gör så här:
Blanda äggen med en del av mjölken, blanda ner vetemjöl, rör därefter ner resten av mjölken. Häll på en bakplåtsklädd plåt och sätt in i ugn i 20 minuter ca.

Stek under tiden köttfärsen. Ta ut plåten ur ugnen och lossa från bakplåtspappret. Häll på köttfärsen och rulle till en rulle. Samma princip som med en rulltårta. Sätt in i ugnen igen i ca 5-10 minuter. Ta gärna lite riven ost på rullen innan den sätts in i ugnen.

Servera gärna med rivna morötter eller en sallad.

Smaklig måltid!

Överaskningssoppa

Detta recept kommer ursprungligen från Anna Bergenströms förr förra kokbok tror jag det blir. Ett recept som mamma och grannfrun verkligen rekommenderar. Dags att testa!

Ingredienser:
2 stora gula finhackade lökar
margarin eller smör
1-2 msk curry
1-2 tsk torkad dragon
1 dl ris (okokt) alt potatis i motsvarande mängd
4 msk vetemjöl
1,3 l vatten plus 2 fisk- alt grönsaksbuljongtärningar
1 stor strimlad purjolök
100-150 g rotselleri (i små bitar)
1 palsternacka (fint hackad)
300 g champinjoner
3 dl vispgrädde
1 röd paprika
1 gul paprika
1 burk hela tomater (400 g)
2 vitlöksklyftor
kajennpeppar eller tabascosås
citron
1 dl hackad dill

Till soppan är det gott med en bit bröd.

Gör så här:
Fräs den finhackade löken utan att den får färg. Strö över curry och dragon. Lägg i riset och slå på ett par dl av vattnet. koka sakta i 10-15 minuter.

Lägg i purjolök (strimlad), rotselleri (små bitar) och palsternacka (fint hackad). Rör ut vetemjölet i lite kallt vatten och rör ner i grytan. Slå på resten av vattnet och lägg i buljongtärningarna. Koka i 10 minuter.

Fräs under tiden svampen och lägg därefter i den i grytan tillsammans med grädde, paprika och burktomater. Koka i 5 minuter. (Hit går det fin fint att förbereda receptet).

Smaksätt med citron, tabasco och dill.

Smaklig spis!

Krispig tofu i ingefärs- och apelsinsås

Detta recept kommer från den nya tidningen VEGO

Ingredienser:
400 g fast tofu
3 msk maizena
1 msk vita sesamfrön
1 krm salt
1 krm malen svartpeppar
rapsolja till stekning

Ingefärs- och apelsinsås
2 cm färsk ingefära
1/2 apelsin
2 vitlöksklyftor
2 msk ljus misopasta (om du inte hittar misopasta går det bra med 1 msk ljus soja)
1 msk olja
1 msk muscovadosocker
1 dl vatten
1/2 msk potatismjöl
1 färsk röd chili till garnering

Gör så här:
Skär tofun i kuber och låt dem rinna av på hushållspapper en liten stund. Blanda maizena, sesamfrön, salt och peppar till paneringen. Bred ut på en tallrik och rulla tofukuberna i den. Hetta upp rikligt med olja i en panna satt på medelhög värme. Lägg i tofun och stek/fritera tills den är gyllene. Låt den rinna av på hushållspapper.

Riv ingefäran och vitlöksklyftorna. Blanda med apelsinskal och apelsinsaft, muscovadosocker, misopasta och olja i en kastrull. Hetta upp och låt puttra i några minuter. Blanda ut potatismjölet i vattnet och vispa ner i kastrullen. Rör runt tills såsen tjocknar. Vänd ner tofukuberna i såsen och servera med ris. Garnera med hackad färsk chili.

Kikärtsbiffar med ugnsrostad potatis

Ingredienser:
ca 8 dl välkokta hemlagade kikärter eller 2 förpackningar kokta kikärter (à 400 g)
ca 1 1/2 msk milt flingsalt
lite svartpeppar ur kvarn
1 pressad vitlöksklyfta
ca 2 msk rivet citronskal
1/3 tsk mald spiskummin
1/3 tsk milt paprikapulver
1 ägg
2 msk maizena majsstärkelse
3 msk fint hackad bladpersilja eller koriander
smör plus oliv- eller rapsolja till stekning

12-15 Potatisar (eller/och rotfrukter)

Gör så här:
Potatis:
Skala och klyfta. Strö ut i långpanna. Ringla olivolja över och krydda med lite salt och örter (t.ex. rosmarin och timjan). Blanda ihop potatis, olja och kryddor något. Ugnsrosta i 225-250 grader.
Biffar:
Häll de kokta kikärtorna i en sil och spola igenom dem med kallt vatten. Låt rinna av väl. Mosa eller mixa kikärterna i matberedare eller med stavmixer. Smaksätt med salt, peppar, spiskummin, paprikapulver, pressad vitlök och rivet citronskal. Rör till sist ner ägg, maizena och persilja och blanda till en tjock smet.

Forma eller klicka ut smeten till platta biffar och stek dessa i cirka 3 minuter på varje sida i lika delar smör och olja och på medelvärme. Vänd inte biffarna för tidigt, de måste hinna stabilisera sig först. Servera med klyftpotatis. Och kanske citron och grekisk yoghurt eller raita med mynta.

Fisk med orientinspirerad sås

4 portioner

Ingredienser:
4 torskfiléer
olja till stekning
6 skalade och skivade vitlöksklyftor
2,5 msk skalad och hackad ingefära
5-6 msk soja och 5-6 msk sherry
1,5-2,5 msk strösocker
ca 1,5 dl vatten
Dekoration: några långa strån gräslök

Asiatiska äggnudlar eller ris

Gör så här:
Skär fisken i breda strimlor. Stek dem i några minuter i olja i en stekpanna. Lägg åt sidan och håll fisken varm.

Stek vitlök och ingefära, slå i soja och koka i några minuter. Häll i sherry och socker och koka upp. Häll också i vatten. Smaka av såsen. Kanske behövs lite peppar. Slå såsen över fisken vid serveringen. Dekorera med gräslök och servera med äggnudlar eller ris.

Kanelbullar

Liten frys till trots bakade vi kanelbullar. Receptet kommer från fiffiga systrar och heter Mammas kanelbullar. Baka och smaka. Vi tog mer smör än vad ursprungsreceptet sa, det räckte inte annars tyckte vi. Väldigt gott blev det!

Ugn: 250 grader

Ingredienser, för ca. 40 småbullar:
150 g smör
5 dl mjölk
50 g jäst
1 dl strösocker
½ tsk salt
2 tsk stött kardemumma
850 g (ca 1,4 l) vetemjöl

Fyllning
150 g rumsvarmt smör (snåla inte på smöret)
1 dl strösocker
2 msk kanel
2 msk kardemumma

Pensling
1 ägg
Pärlsocker

Under produktion, med rumstempererat smör som är aningens knivigt att bre ut.

Gör så här:
Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölken och värm till 37 grader (fingervarmt).
Smula ner jästen i en degskål på 3-4 liter. Häll över degvätskan och rör om tills jästen löst sig. Tillsätt socker, salt och kardemumma.
Mät upp mjölet. Häll det luftigt direkt ur påsen i ett litermått (skaka inte måttet) eller väg det på en våg. Tillsätt mjölet men spara lite till utbakningen.

Arbeta degen kraftigt, ca 5 min med maskin eller 10 min för hand, tills degen känns smidig utan att ”kleta”.
Låt degen jäsa övertäckt med bakduk ca 30 minuter.

Knåda därefter degen smidig på mjölat bakbord (vår var redan smidig innan, så det blev inte så mycket knådande). Dela degen i fyra delar. Kavla ut varje del till en avlång ”kaka”.
Klicka ut smör på kakan och bred ut så att det täcker hela kakan. Strö över kanel, kardemumma och strösocker. Ska du skära bullarna i rulltårtsstil gör så här: rulla ihop till 4 längder. Skär rullen i 10 delar och lägg antingen med snittytan uppåt. Ska du göra snurror gör istället så här: vik degen på mitten (ingen rulle alltså) så att kanel/sockeryta hamnar mot kanel/sockeryta (med andra ord: ta två av hörnen och vik degen över sig själv). så att det blir en hälften så stor avlång kaka. Skär smala strimlor i denna deg och sno ihop till snurror.

Lägg i bullformar eller på bakplåtspappersklädd plåt. Låt jäsa övertäckta i 40 min.

Pensla bullarna och strö över pärlsocker.
Grädda mitt i ugnen i 250 grader, 5-8 minuter.
Låt svalna under bakduk (kökshandduk)

Snurror:

Rulltårteformade bullar:

Jordärtskockssoppa med chiliräkor – en lovsång till räkan

Idag lagade vi fredagens matrecept i skuggan av tisdagens nyhet om den rödlistade räkan. Vi hade köpt Grönländska räkor som var fångade i Nordvästra Atlanten och som var MSC-märkta, men jag misstänker att även de räkorna kommer att mista sin MSC-märkning?

Oavsett vilket så blev jordärtskockssoppan helt gudomligt god. Den seglar absolut in på listan över våra absoluta favoriträtter!

Ingredienser:
500 g jordärtskockor
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 msk majsolja
8 dl vatten
1 dl torrt vitt vin
2 grönsaksbuljongtärningar
3 dl grädde
1/2 tsk salt
1 1/2 krm vitpeppar

Chiliräkor
ca 500 g räkor med skal (OBS! Se WWF:s hemsida för att hitta en räka som kommer från ett hållbart bestånd)
olja till stekning
2 msk sweet chilisås
2 msk finhackad persilja

Gör så här:
Skala och skär jordärtskockorna i bitar. Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs i olja utan att det tar färg.
Häll på vatten och vin. Tillsätt buljongtärningarna. Låt koka tills jordärtskocksbitarna är mjuka, ca 15 minuter.
Mixa med stavmixer direkt i kastrullen. Tillsätt grädde och smaka av med salt och vitpeppar. Låt koka upp.

Chiliräkor: Fräs räkorna hastigt i lite olja. Vänd ner sweet chilisås och persilja.

Fördela soppa i skålar och toppa med räkor.

Soppan kan lagas en dag i förväg. Förbered räkorna, men stek dem strax före servering.

Ursprungsreceptet kommer från ica.se och finns med på vår veckomatsedel