Rubens linssoppa

Onsdagens recept kommer även det från Vegetarisk vardag http://vegetariskvardag.se/linssoppa.

Ingredienser:
1 msk Herbamares saltfria örtbuljong (eller 1 valfri buljongtärning)
2 dl röda linser
5 dl vatten
1-3 pressade vitlöksklyftor
2 tsk malen koriander
3 tsk garam masala (eller curry)
2 dl kokosmjölk
1 stor lök
2 morötter
1 pkt krossade tomater (gärna smaksatt med vitlök eller chili)
½ dl olivolja

Gör så här:
Värm upp oljan i en kastrull.
Fräs vitlöken och kryddorna under omrörning 1 minut.
Häll sedan i linserna, hackad lök, krossade tomater, buljong och vatten.
Rör om och låt det småkoka under lock i 15 minuter.
Skala och riv morötterna under tiden.
Tillsätt riven morot och kokosmjölken.
Rör om och låt det koka 5 minuter till.
Istället för morötter kan du prova ta i t ex blomkål, palsternacka eller paprika.

Räkabstinens

En släng av räkabstinens fick oss att leta rätt på denna guldgruva i New York Times.

Efter en snabbkoll i skafferiet blev det receptet med oliver och kapris. Till detta hade vi vanligt rostbröd. Socialrealism i lyxförpackning en stressig torsdag. Glöm inte att doppa brödet i stekpannan.

Livet är gott.

Det våras för pescetarianer – mitt i vintern

Nu har vi blivit bjudna på högklassiga fiskrätter både i fredags och ikväll (lördag). I fredags bjöds det på makalös torsk på ärtbädd med morot- och potatisstomp, serverat med god specialbeställd trappist-ale. I dag har vi fått navajas och marulk med almejas à la vasca. Mums. Det blir svårt att få ner några lussebullar imorgon …

Om vi lyckas lura av dem några recept återkommer vi med dessa.

Med sådana här vänner är det lätt att överleva vintern. Förutom all god mat har sällskapet varit fem blåsfiskar av fem. Vi tackar och bugar.

Stekta kinesiska grönsaker med rökt tofu

havssalt
100 g bovetepasta
3 stora morötter
2 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
120 g ostronskivling
50 g sojabönsgroddar
2 tsk sesamolja
100 g rökt tofu
sojasås
1 tsk pressad lime
peppar
1 msk hackad koriander

Koka upp en stor kastrull med vatten. Tillsätt bovetepasta och koka enligt anvisningarna på paketet. Skala morötter, finhacka vitlök och schalottenlök. Tvätta och tärna svampen. Skölj böngroddarna. Låt pastan rinna av.

Hetta upp sesamoljan i en djup stekpanna och fräs allt ovan i 5 min under ständig omrörning. Tärna den rökta tofun och lägg i den.

Fräs ytterligare en kort stund under omrörning. Smaka av med sojasås, pressad lime, salt och peppar. Strö över hackad koriander och servera.

Linguine med spenat och citron

noun
small pieces of pasta in the form of narrow ribbons.
Origin:

Italian, plural of linguina, diminutive of lingua ‘tongue’

6 msk olivolja
50 g färska brödsmulor
rivet skal och saften av 1 citron
3 skivade vitlöksklyftor
1 stor hackad röd chili
600 g babyspenat
riven parmesan

Koka linguinepastan enligt anvisningarna på paketet. Hetta samtidigt 2 msk olivolja i en stor stekpanna och fräs brödsmulorna några minuter tills de fått färg. Låt dem rinna av på hushållspapper och blanda dem med det rivna citronskalet. Ställ åt sidan.

Hetta upp resten av olivoljan i kastrullen, tillsätt vitlök och chili, rör om och låt fräsa några minuter tills vitlöken fått färg. Lägg i spenat och fräs tills den slaknat, smaka av med salt och peppar.

Låt pastan rinna av när den är al denne och häll över den i kastrullen med spenaten. Spara lite av pastavattnet. Rör i citronsaft och lite av pastavattnet om det ser torrt ut. Strö brödsmulor och citronskal över pastan och servera med parmesan.

400 g linguine

Receptet har vi hittat i den här boken.

Blandad grönsaksmasala

masala
Pronunciation: /məˈsɑːlə/
noun
[mass noun]
a mixture of ground spices used in Indian cookery.
a dish flavoured with masala:
chicken masala
someone or something that comprises a varied mixture of elements:
an Indian who grew up with a masala of influences in England, Jamaica, and Italy
Origin:

from Urdu maṣālaḥ, based on Arabic maṣāliḥ ‘ingredients, materials’

6 msk solrosolja
2 tsk svarta senapsfrön
2 tsk kumminfrön
2 tsk korianderfrön
6 hackade gröna chilifrukter
12 krossade vitlöksklyftor (perfekt i dessa förkylningstider)
1 tunt skivad gul lök
1 tumme finhackad ingefära
1 tsk gurkmeja
2 medelstora morötter, skurna som stavar
2 zucchini, skurna som stavar
125 g haricots verts skurna i tredjedelar
450 g vitkål skuren i tärningar
225 g gröna ärter
225 g hackade tomater
en näve hackade korianderstjälkar (använd bladen till garnering)
2 msk tomatpuré

Hetta upp oljan i en tjockbottnad gryta och fräs i följande ordning: senapsfrön, kumminfrön, chili, vitlök, lök, ingefära och gurkmeja. Lägg i dem snabbt så att fröna hinner fräsas utan att bli brända. När löken börjar bli mjuk lägger du ner alla grönsaker utom tomaterna. Koka ytterligare 1 min. Tillsätt tomatpuré och sänk värmen, späd med lite vatten och låt sjuda tills grönsakerna är färdiga.

Servera med ris garnerat med korianderbladen.

Receptet kommer från restaurangen World Food Café i Covent Garden i London.

Cajun-Style Broiled Shrimp, baguette och alioli

En ny dimension på fredagsmyset.

Krossa 1 vitlöksklyfta, blanda i 1 tsk salt och rör tills det blir en röra. Tillsätt 1/2 tsk cayennepeppar, 1 tsk paprikapulver, 1 msk citronjuice, 2 msk olivolja samt rikligt med svartpeppar.

Kleta på röran på de skalade räkorna och stek dem 2–3 minuter. Servera med citronklyftor.

Ingredienser:

1 vitlöksklyfta
1 tsk salt
1/2 tsk cayennepeppar
1 tsk paprikapulver
1 msk citronjuice
2 msk olivolja
svartpeppar
ca 250 g räkor (kravmärkta)
citronklyftor

Baguette:
25 g jäst
6 dl vatten
2 tsk salt
12–13 dl vetemjöl

Smula ner jäst i en bunke och häll på ljummet vatten. Tillsätt salt och vetemjöl, och arbeta degen tills den släpper bunkens kanter. Jäs ca 30 min.

Dela degen i tre delar och forma dem till längder. Lägg dem på smord plåt och skåra dem på snedden. Lägg en handduk över och låt degen jäsa ca 40 min.

Pensla brödet med ljummet vatten och grädda i 250 grader ca 15 min. Sänk värmen till 200 grader och grädda ytterligare 10 min. Stäng av ugnen och låt stå kvar ca 10 min.

Aioli:

1/2 vitlöksklyfta
1 tsk salt
1 äggula
1 tsk dijonsenap
3 dl olivolja
3 dl rapsolja
salt och svartpeppar
citronsaft efter smak.

Krossa vitlöken och saltet i mortel. Lägg äggula och senap i en skål och vispa. Droppa i olivoljan sakta. Efter en fjärdedel av oljan kan du hälla snabbare. Lägg därefter i vitlök, citronsaft och peppar.

Halstrade stora gambas med mojosås och spansk saltpotatis

Äntligen fick vi fram receptet och herregud vad gott det blev. Tack Mannerström!

(Barnhand)

Börja med potatisen. Vi köpte Änglamarks ekologiska delikatesspotatis, vilket var värt priset. I med tvättad potatis (1 kg) i en kastrull och häll på 1 liter havssalt (vi älskar Maldon) och koka på svag värme 20 minuter. Täck sedan potatis i en handduk så att potatisen blir skrynklig och vit.

Ta fram en mixer och kasta ner:

1 msk krossade kumminfrön (barnen hjälpte till med morteln)
4 vitlöksklyftor
1 knippe färsk koriander
Persilja (fanns ingen färsk, så det blev fryst – förlåt Mannerström :))
1 1/5 dl olivolja
0,5 dl rapsolja (bara olivolja i receptet)
1 msk vitvinsvinäger
salt och svartpepper

Gör en slät sås.

Räkorna går på ett kick. Det står stora gambas, men vi använde vanliga frysräkor (förlåt igen, chef!) och det blev ändå underbart.

ca 300 gram räkor
1 msk grovt salt
2 msk olivolja

Hetta upp en stekpanna, strö i salt och olivolja. Stek räkorna i ca tre–fem minuter (om de är frusna).

Mums! En måste-rätt.

För övrigt tycker vi att Åbros ekologiska mellanöl är fantastisk god, inte minst med tanke på priset! Ekologiskt måste inte vara dyrt.