Etikettarkiv: Sötpotatis

Sötpotatissoppa med getost och pumpakärnor

IMG_0481

I helgen åt vi alltså sötpotatissoppa. Soppan blev överraskande god! Rolig, annorlunda och med riktigt goda smakkombinationer.

4 portioner

Ingredienser:
1 klyftad gul lök
2 skivade vitlöksklyftor
1 msk olivolja
800 g skalad tärnad sötpotatis
8 dl vatten
2 dl grönsaksfond (vi tog en halv bit grönsaksbuljongtärning plus 2 dl vatten)
150 g getost
0,5 citron, pressad saft
kajennpeppar
salt
svartpeppar
50 g pumpakärnor

3 msk olivolja
2 msk färsk mynta

Gör så här:
Bryn försiktigt lök och vitlök i olivolja i en rymlig kastrull i 2 minuter. Lägg i sötpotatisen och slå på vatten och fond. Koka tills potatisen mjuknat, cirka 15 minuter.

Tillsätt 3/4 av getosten, citronsaft och kryddor. Mixa med en stavmixer till en slät soppa. Späd eventuellt med mer vatten om soppan blir för tjock.

Rosta pumpakärnorna i en torr het panna 3–4 minuter. Rör om hela tiden, de bränner lätt vid.

Mixa eller mortla olivolja med mynta. Toppa soppan med resten av getosten, ringla över myntaoljan och strö över de rostade pumpakärnorna.

Smaklig spis!

Receptet hittade vi hos http://www.coop.se

Annonser

En helg i pescetarianismens tecken.

Det blev inga färska räkor som vi hade tänkt på fredagskvällen, utan vi kastade istället ihop en snabbversion av Morbror Stefans räkpasta med torkade aprikoser. Mycket gott, tack för tipset morbror Stefan! Vi ser fram emot fler goda recept från dig och din familj.

Som småbarnsfamilj borde man kanske kalla sig flexitarian eftersom det gäller att vara flexibel för att klara vardagen, men vi är inte beredda att tumma på vår köttvägran 🙂

På lördagen slukade vi sötpotatis- och pumpafrösoppa till lunch, och två typer av indisk lax, serverat med stekta räkor (ja, Batra igen), med en liten mynta- och chutney raita, till middag. Man lever bra som pescetarian … Mer om detta i efterföljande inlägg …