Kategoriarkiv: Vegetariskt

Ostdoftande polenta med het salsa på röda bönor

Ingredienser (4 portioner):
7 ½ dl grönsaksbuljong (undvik buljong med palmolja, läs igenom innehållsförteckningen)
1 ½ dl polenta
2 dl riven ost med smak
1 gul lök
1 gul paprika
1 förpackning/burk (400 gram) röda bönor
1 msk olja
2 dl vatten
½ dl tomatpuré
1 tsk salt
½- 1 krm kajennpeppar
2 tsk torkad oregano (eller 2 msk färsk)
2 msk margarin eller smör (undvik matfett med palmolja genom att läsa innehållsförteckningen)

Gör så här:
Koka upp buljongen i en kastrull. Vispa i polentan och låt koka 6-7 minuter till en tjock gröt. Rör ner osten. Häll upp gröten i en vattensköljd form eller liten långpanna och ställ kallt.

Skala och finhacka löken. Skölj, kärna ur och strimla paprikan. Låt bönorna rinna av. Fräs lök och paprika i en kastrull. Blanda i bönorna. Häll över vattnet och rör i tomatpurén. Låt koka 5 minuter. Smaka av med salt, kajennpeppar och oregano.

Skär den kalla polentan i bitar. Hetta upp matfettet i en stekpanna. Stek polentabitarna någon minut per sida. Servera polentan med bönsalsan och en grön sallad.

Saknar du oregano hemma? Testa med timjan eller basilika istället.

Annonser

Pescetarisk veckomatsedel (v. 46)

Måndag: Kalasfisk

Ingredienser:
500 gram vit fiskfilé
1 paket frysta gröna bönor (haricots verts) eller 500 gram färska bönor
2 msk olivolja
1/2 tsk salt
lite svartpeppar
1/2 dl solrosfrön (eller pinjenötter)
2 citroner (gärna ekologiska)

Tillbehör: ris, bulgur eller pressad potatis

Gör så här:
Sätt på riset eller det tillbehör du har valt. Sätt ugnen på 225 grader.

Lägg bönorna i en långpanna. Häll i olivolja, salta och peppra och rör om.

Lägg fiskfiléerna ovanpå bönorna. Strö över solrosfröna (eller pinjenötterna). Dela citronerna mitt itu och lägg dem med snittsidan uppåt i långpannan. Lägg ett ark aluminiumfolie över.

Sätt in alltihop mitt i ugnen i 5 minuter. Ta bort aluminiumfoliet och låt fisken stå kvar i ugnen i ytterligare 10 minuter. Kolla om fisken är klar genom att peta i den med en gaffel. Om fiskköttet delar sig är fisken klar. Pressa över citron.

Receptet kommer från Första måltidsboken av Johanna Westman

Tisdag: Röd linssoppa

En återkommande favorit i vårt hem som är god och snabblagad samt gör plånboken glad.

Ingredienser (4 personer):
1 stor finhackad lök
1-2 msk olja, smör eller margarin
1-2 tsk paprikapulver
3 dl röda linser
1 1/4 l svag buljong
2 råskalade tärnade potatisar
ca 2 msk tomatpuré
1 tsk salt plus lite svartpeppar

Gör så här:
Fräs löken i en kastrull på låg värme och i så lite fett som möjligt. Löken ska inte få färg, bara bli genomskinlig. Pudra över lite paprikapulver och rör om. Tillsätt alla övriga ingredienser och koka soppan sakta under lock i ca 30 minuter eller tills potatis och linser mosat sig. Röda linser kokar sönder (det är helt i sin ordning) och gör soppan tjock och fin. Servera soppan med citronklyftor och med bröd, smör och ost.

Receptet kommer från Nya Annas mat av Anna Bergenström.

PS. Ska du göra onsdagens bönbiffar? Glöm då inte att lägga bönorna/kikärtorna i blöt redan idag DS.

Onsdag: Bönbiffar från Reggio Emilia

En rätt med biffar, tomatsås och gröna bönor eller en sallad. Börja med biffarna och medan bönorna kokar kan det vara bra att börja med tomatsåsen.

Ingredienser (biffar):
150 gram torkade bönor (t.ex. vita bönor, linser eller kikärtor)
1 liten morot
1 schalottenlök
1 kvist rosmarin
1 msk hackad persilja
1 tsk salt
2 msk ströbröd plus extra ströbröd till panering
1 msk olivolja
2 msk parmesanost

Gör så här:
Lägg bönorna i blöt över natten.

Häll av bönorna i ett durkslag och skölj dem med kallt vatten.

Skala moroten och skär den i mindre bitar. Skala löken och hacka den grovt. Lägg bönor, morot, lök och rosmarin i en kastrull och täck med vatten. Koka i cirka 20 minuter beroende på vilka bönor du väljer. Lägg i 1 tsk salt i slutet av kokningen.

Häll av bönorna i ett durkslag. Ta bort rosmarinkvisten och mixa bönorna lite grovt med en stavmixer. Blanda ner ströbröd, olivolja, parmesan och hackad persilja. Blanda ihop. Forma till små runda bollar eller biffar, vänd dem i ströbröd.

Stek biffarna i oliv- eller rapsolja i några minuter på varje sida eller lägg dem i en ugnsfast form och sätt in dem i ugnen i 180 grader i ca. 15 minuter. Vänd dem efter halva tiden.

Ingredienser (tomatsås):
1 lök
1 msk smör eller olivolja
1 burk tomater
1/2 tsk strösocker
1 tsk salt

Gör så här:
Hacka löken fint och stek den mjuk och genomskinlig i smör eller olivolja. Häll på tomater, krydda med socker och salt och rör om ordentligt. Låt såsen puttra i ca 20 minuter. Smaka av.

Receptet kommer från Första måltidsboken av Johanna Westman

Torsdag: Fiskfilé på franska
.

Eftersom fisken blev så god, tänkte vi göra samma recept nästa vecka igen.

Fredag: Halstrade gambas med mojo och spansk saltpotatis
(recept kommer inom kort …)

Lördag: Spenatcannelloni

Detta receptet var väldigt gott och fick fyra blåsfiskar av fem av familjen, men det tog sin lilla tid att pilla in spenat- och oströran i cannellonin. Kan det hela ha försvårats av att jag inte hittade några cannelloni i min matbutik utan fick ta Millerighe specialité giganti?

Ingredienser (spenatcannelloni):
olivolja
2 vitlöksklyftor (hackade eller pressade)
500 gram färsk babyspenat, hackad
rivet skal av en citron (ekologisk)
300 gram ricottaost
120 gram riven parmesanost (plus lite extra att strö över)
250 gram torkad cannelloni
salt och peppar
4-5 dl béchamelsås

Ingredienser (béchamelsås):
6 dl mjölk
1 lagerblad
1/4 tsk hela kryddpepparkorn
50 gram smör
60 gram vetemjöl
25 gram riven parmesan
1/4 tsk riven muskot

Servera tillsammans med valfri sallad.

Gör så här (spenatcannelloni):
Värm en skvätt olivolja i en kastrull på medelvärme. Lägg i vitlöken och fräs tills den är mjuk, rör sedan i spenaten. När spenaten mjuknat tillsätt det rivna citronskalet, ricottaost och parmesanost. Krydda med salt och peppar.

Värm ugnen till 200 grader. Fyll cannellonin med spenat- och ricottafyllningen och lägg dem tätt i en ugnssäker form. Häll på béchamelsåsen, strö över lite extra parmesan och grädda i 15-20 minuter eller tills cannellonin är mjuk. Ta ut ur ugnen och låt stå i några minuter före servering.

Gör så här (béchamelsås)
Värm mjölken, lagerbladen och kryddpepparkornen i en kastrull så att det sjuder, men låt det inte koka. Smält smöret i en annan kastrull, tillsätt mjölet och rör i ca 5 minuter tills det är slätt. Sila bort lagerblad och kryddpeppar ur mjölken och häll därefter sakta mjölken i mjölredningen. Vispa tills såsen tjocknar. Ta kastrullen från värmen och rör i ost och muskot när såsen har svalnat något.

Receptet kommer från Jamie Olivers Mat för hela året.

Söndag: Lasagne med röda linser och morötter.

Receptet hittar du här.

Sötpotatissoppa med getost och pumpakärnor

IMG_0481

I helgen åt vi alltså sötpotatissoppa. Soppan blev överraskande god! Rolig, annorlunda och med riktigt goda smakkombinationer.

4 portioner

Ingredienser:
1 klyftad gul lök
2 skivade vitlöksklyftor
1 msk olivolja
800 g skalad tärnad sötpotatis
8 dl vatten
2 dl grönsaksfond (vi tog en halv bit grönsaksbuljongtärning plus 2 dl vatten)
150 g getost
0,5 citron, pressad saft
kajennpeppar
salt
svartpeppar
50 g pumpakärnor

3 msk olivolja
2 msk färsk mynta

Gör så här:
Bryn försiktigt lök och vitlök i olivolja i en rymlig kastrull i 2 minuter. Lägg i sötpotatisen och slå på vatten och fond. Koka tills potatisen mjuknat, cirka 15 minuter.

Tillsätt 3/4 av getosten, citronsaft och kryddor. Mixa med en stavmixer till en slät soppa. Späd eventuellt med mer vatten om soppan blir för tjock.

Rosta pumpakärnorna i en torr het panna 3–4 minuter. Rör om hela tiden, de bränner lätt vid.

Mixa eller mortla olivolja med mynta. Toppa soppan med resten av getosten, ringla över myntaoljan och strö över de rostade pumpakärnorna.

Smaklig spis!

Receptet hittade vi hos http://www.coop.se

Finfrukost med amerikanska pannkakor

Bilder från Iphone 013

Varför gör man inte amerikanska pannkakor oftare? Eller sylt för den delen!?

Både pannkakor och sylt var galet enkelt att sno ihop och hade strykande åtgång bland både vuxna och barn.

Amerikanska pannkakor

Ingredienser:
2 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
2 msk socker
1 krm salt
2 1/2 dl mjölk (3 %)
2 msk smält smör
1 ägg
smör till stekning
ev. florsocker att pudra över (denna ingrediens skippade vi)

Bilder från Iphone 011

Gör så här:
Blanda de torra ingredienserna i en skål. Vispa först ner mjölken, sedan smöret och sist ägget. Vispa till en slät smet. Pensla en plättlagg eller en stekpanna med lite smör och klicka ut ca 1 msk smet per pannkaka. Grädda ca 1 1/2 minut, tills det börjar bli lite bubblor på ytan. Vänd och grädda ytterligare ca 1 1/2 minut. Pudra eventuellt de nygräddade pannkakorna med florsocker och servera med dina favorittillbehör.

Busenkel hemgjord sylt

Ingredienser:
400 g frysta bär (vi hade en mix av blandade bär)
1 1/2 dl strösocker

Gör så här:
Blanda bär och socker i en kastrull och låt koka ihop till en sylt på medelvärme, ca. 10 min. Häll upp i en skål/burk och låt svalna. Ställ gärna i kylskåp för att kallna ytterligare. Vi hällde vår sylt i en gammaldags burk (skymtar fram till höger på översta bilden) och den höll sig fin länge.

Pannkaksreceptet hittade vi på ica.se
Syltreceptet kommer från MerSmak, en medlemstidning från Coop.

Hemgjord pizza med pesto på sommarens sista basilikablad. Ljuvligt!

Sommarens basilikaplantor började sjunga på sista refrängen. En granne hade sått ett frö om hur gott det är att ha sin hemmagjorda pesto på pizzan. Här är resultatet. Vi gjorde dubbel sats av degreceptet, därav de två alternativen till fyllning.

Deg:
2 dl ljummet vatten (37 grader)
2 msk mjölk
1/4 (12 g) paket jäst
1/2 tsk salt
1 tsk honung
2 msk olivolja eller annan olja
5 dl vetemjöl

Gör så här:
Smula ner jästen i en degbunke. Rör ut jästen med lita av vattnet samt honung och salt. Tillsätt sedan resten av vattnet, mjölk, olja och vetemjöl. Arbeta ihop till en deg och knåda den ordentligt i bunken med en träslev eller med elvisp försedd med degkrokar. Det är viktigt att den här degen blir följsam och smidig, och det blir den först efter en rejäl bearbetning. Låt sedan degen jäsa övertäckt i sin bunke i minst 40 minuter eller tills den blivit ungefär dubbelt så stor.

Förbered under tiden fyllningen.

Image

Hemgjord pesto:
1 dl mortlade eller finhackade färska basilikablad (enligt ursprungsreceptet ska det vara 3 dl.  Själv rensade jag sommarens basilikaplantor helt och hållet och det blev endast 1 dl i mortlad form och det fungerade bra.  Se bild för att få ett hum om hur mycket färsk basilika som behövs).
2 fint rivna vitlöksklyftor
1/2-1 dl malda pinjenötter (jag mortlade dem)
1 dl olivolja (i ursprungsreceptet står det 1-2 dl)
1 dl färskriven parmesanost ( i ursprungsreceptet står det 1-2 dl parmesanost)
lite smulat fingsalt efter smak

IMG_3021

Gör så här:
Blanda finmalda eller finhackade basilikablad med fint rivna vitlöksklyftor, lite smulat flingsalt och malda pinjenötter. Späd lite i taget med oljan och rör till sist ner parmesanosten. Såsen ska bli till en tjock röra. Går så klart att använda till annat än pizza!

Fyllning 1:
Hemgjord pesto (halva satsen)
1 förpackning krossade tomater (ca 390 g)
Soltorkade tomater i olja
Kapris (efter behag, kanske 1/2-1 dl)
Ost (”gul” ost, ta vad du har hemma)

Fyllning 2:
Hemgjord pesto (halv satsen)
Oliver, skivade eller hela (ta vad du har hemma, för mig blev det Zeta Olivmix (urkärnade))
Sardeller (ca 10 st, tänk på att de ger en väldig sälta så använd med måtta)
Soltorkade tomater i olja (ca. 5 st)
Kapris (efter behag, kanske 1/2-1 dl)
1-2 förpackningar mozzarella (a 125 g netto (220 g netto))
Ost (”gul” ost, ta vad du har hemma)

Baka ut pizzan:
Deg: Värm ugnen till 260-275 grader. Baka ut hela degen på i en långpanna eller dela den i 2 eller 4 bitar, beroende på hur stora pizzor du vill ha. Kavla ut degen tunt och lägg dem på smorda plåtar eller plåtar med bakplåtspapper.

Lägg på fyllning:
Fyllning 1: Bred ut krossade tomater nästan ända ut till kanten. Klicka ut pestoröran och bred ut den. Klipp soltorkade tomater över pizzan. Strö över kapris. Riv ett tunt lager ost över pizzan. Grädda i ca. 12 min.

IMG_0460

Fyllning 2: Bred ut pestoröran nästan ända ut till kanten. Klipp soltorkade tomater över pizzan. Skiva oliver (alt hela) och strö över pizzan. Strö över kapris. Sprid sardellerna jämt över pizzan. Dela mozzarellan i skivor och lägg jämt över pizzan. Riv ett tunt lager ost över pizzan. Grädda i ca. 12 min.

IMG_0458

Buon appetito!

En kväll med David Batra

Ikväll har vi dels varit flitiga och provat på några enkla recept från David Batras Inte så tråkiga indiska mat, och dels skördat all sommarbasilika och lagat pesto. Batras bok är oerhört rolig, med mycket spännande information om hans indiske far, och bilderna är fantastiska.

IMG_3012

Ikväll åt vi studentgryta, basmatiris, raita och kryddrostad blomkål.

Studentgryta:

2 gula lökar
2 klyftor vitlök
3 msk ingefära
2 tsk malen spiskummin
1 tsk chilipulver
1/2 tsk gurkmeja
2 tsk garam masala
2 burkar kikärtor
2 burkar krossad tomat
1 kanelstång, ca 4 cm
1/2 tsk socker
1 tsk salt
1 kruka färsk koriander
Smör
Salt

1. Finhacka lök, vitlök och ingefära. Fräs i smör ca 1 minut. Tillsätt finhacket. Fräs ytterligare 3 minuter.

2. Häll i avrunna och sköljda kikärter, krossad tomat, kanelstång och socker. Krydda med salt. Koka upp och småkoka under lock 15 minuter.

3. Släng på en rejäl näve hackad koriander.

Klassisk gurkraita:

1/2 gurka
2 dl naturell yoghurt
Salt

Kryddrostad blomkål:

1 blomkålshuvud
1 tsk hel spiskummin
1 tsk garam masala
1/2 tsk chilipulver
1/2 tsk gurkmeja
Neutral rapsolja
Salt och nymalen svartpeppar

1. Sätt ugnen på 225 grader. Dela blomkålen i små buketter och blanda med 2 msk olja och med kryddor på en plåt eller i en ugnsform.

2. Krydda med salt och peppar. Rosta i mitten av ugnen cirka 25–30 minuter.

Pojkarna åt väl inte alltför mycket, de tyckte nog att maten var lite starkt. Vi, däremot, var helt klart nöjda, framför allt med blomkålen som blev yummy.

Samtidigt som vi åt stod två pizzadegar och jäste. Mer om detta snart.

IMG_3017

Ps. En fundering kring bokens layout: Varför skrivs alla rubriker och namn med gemener?

Mustig linssoppa – osexigt utseende .. men god, billig och enkel

Linssoppa

Detta recept kommer från kokboken Annas mat av Anna Bergenström.
Det bästa med hennes recept är att de är så pedagogiska.

Vid grytan stod vår 4-åring och rörde frenetiskt, ivrigt påhejad av sin undulat.

Först la vi linserna i blöt i 1 timme.

Soppa för 4-5 behövs:
2 dl gröna linser
1 stor hackad gul lök eller 1 purjolök
ca 2 msk olja
2 tsk milt paprikapulver
1 liter vatten
1 burk/förpackning (400 g) hela tomater (vi tog passerade i brist på hela)
1 buljongtärning
ca 1/2 tsk salt
1 lagerblad
2 vitlöksklyftor
3 potatisar i tärningar
1/2 msk honung
1-2 tsk vinäger (eller pressad citron)
rikligt med hackad persilja

Fräs löken mjuk i oljan i en stor gryta. Ha inte för stark värme, löken ska inte brynas, i stort sett bara mjukna. Pudra över paprikapulver och rör om.
Häll på vatten och spadet från tomaterna, men spara tomaterna. Lägg i blötlagda, avrunna linser, kryddor och buljongtärningar. Koka allt under lock i cirka 30 minuter. Salta mot slutet.
Lägg sist ner burktomaterna, som delats i stora bitar (klipp dem i bitar med kökssaxen direkt ner i burken), och smaka av med honung och vinäger eller citron. Gärna också pressad vitlök. Kanske behövs lite mer salt eller någon anann krydda. Låt soppan puttra i ett par minuter till. Strö över en rejäl näve finhackad persilja innan soppan sätts fram på bordet.

Soppan fick högsta betyg av båda barnen och undulaten.

Till soppan bakade vi ett av Annans grundrecept, vitt matbröd, och tryckte in lite solrosfrön i degen. Nu har vi bröd för hela veckan.

25-50 g (1/2-1 paket) jäst
knappt 1 msk salt
1 msk honung
7 1/2 dl (=(3/4 liter) ljummet vatten
1-2 msk olja
knappt 2 liter vetemjöl (vi köper alltid ekologiskt mjöl från Limabacka kvarn)
ev. 1-2 dl solrosfrön

Börja med att smula ner jästen i en bunke. Lägg i salt och honung.
Häll på lite av vattnet och rör om tills jästen har löst sig. Slå då på resten av vattnet, häll i olja och nästan allt mjölet (vi tillsatte solrosfröna samtidigt som mjölet). Arbeta samman degen med en trägaffel. Tippa sedan ut degen på mjölat bakbord och knåda ordentligt i cirka 5 minuter.
Arbeta samtidigt in resten av mjölet. Degen ska bli ganska fast. Den är färdigknådad när den inte längre klibbar. Baka ut degen till ett enda stort bröd. Klappa gärna in solrosfrön runt om brödet och låt det sedan jäsa i ca. 1 timme på plåt med bakplåtspapper.
Grädda på andra falsen nerifrån i 200 grader ugnsvärme i 40-50 minuter. Frön bränns lätt, därför bör man ha lite lägre värme.