Lördag: Halstrad torsk med potatissabayonne och rödvinssky

Ursprungsreceptet fick pulsen att öka men resultatet blev riktigt lyckat. Saboyonne-såsen hade blivit till en soppa om vi inte justerat mängderna. Däremot blev challebrödet gott som vanligt, och därtill Annas parmesansallad med hennes bästa salladsdressing. Fisken var torskryggsfilé, vilken smakade gott till rödvinsskyn.

Dessutom var sällskapet mycket angenämt och nu sover barnen som stockar. Tänk om det blir sovmorgon imorgon.

Väl mött!

Halstrad torsk med potatissabayonne och rödvinssky

En kollega pratade sig varm för kombinationen rödvinssås och fisk. Vi tänkte därför att detta recept kan vara värt att testa. Det låter lite svårt, men en lördag ska man väl lyckas med lite mer avancerad kokkonst 🙂 Receptet kommer från Svensk Fisk.

Har du barn? Då kan det vara bra att dubbla, eller tredubbla potatissabayonnen.

6 portioner
Tillagning 40 minuter

Ingredienser:
600 g torsk
salt och peppar

Potatissabayonne (OBS! Den fluffiga krämen dök aldrig upp då vi följde ursprungsreceptet med sammanlagt 5 dl vätska, vi är inga sabayonneexperter, men när vi gogglat runt lite skulle en bättre sammansättning kanske kunna vara något i stil med följande):
4 stora potatisar
1 dl grädde
2 dl fiskbuljong
3 äggulor

Rödvinssky:
3 msk socker
4 dl rödvin
100 g smör
salt och peppar

Gör så här:
Börja med potatissabayonnen: Skala, koka och pressa potatisen. Blanda i grädden och rör om så det blir en puré. Häll fiskbuljongen i en kastrull tillsammans med äggulorna. Sätt kastrullen på spisen och vispa hela tiden under uppvärmning tills det blir en tjock fluffig kräm.

Gör sedan rödvinsskyn: Smält sockret till en karamell, slå på rödvin och koka ihop till hälften.

Hetta upp en stekpanna som tål ugnsvärme. Stek torsken hastigt på båda sidor i lite fett. Salta och peppra och sätt in i ugnen 3-4 minuter i 200ºC.
Under tiden blandas potatispurén ner i sabayonnen, smaksätts med salt och peppar och värms försiktigt under vispning. Hetta upp rödvinsskyn och rör ner smöret i omgångar. Ta torsken ur ugnen och servera med sky och potatissabayonne.