Kategoriarkiv: Fisk

go: TO SEA – en hyllning till havet

Mat 326

Idag lider andra dagen på Göteborgs hyllning till havet mot sitt slut och vi är besvikna på oss själva att vi missade en morgon i fiskhamnen vilket löpte av stapeln både tisdag och onsdag morgon. MEN GO TO SEA håller på ända till och med 1 mars. Så än finns tid att besöka en soppcontainer, äta en skräddarsydd meny, spana in aktiviteter i Nordstan eller delta i annorlunda matupplevelser och saltstänkta aktiviteter.

Vi har än så länge endast testat containersoppköket vid Esperantoplatsen. Tack Restaurang Gabriel för en fantastiskt god lunch som avnjöts ute i det fria ackompanjerat av dragspelsmusik!

Annonser

Festfin fiskterrin med basilika och dill

Fiskterrin

Med mikro kan du ha rätten klar på 30 minuter, och det kommer ingen att tro.

1 pkt fiskfilé (kolja, gös eller torsk)
1–2 msk hackad basilika
1–2 msk hackad koriander
1–2 msk hackad dill
2 ägg
2 dl crème fraiche
1/2 dl fiskbuljong eller fond
100 g skalade räkor
1/2 krm peppar
1/2 tsk salt

Skär fisken i bitar och blanda dem till en färs i matberedaren. Tillsätt basilika, koriander, dill, ägg, crème fraîche, fond, salt och peppar. Blanda alltsammans till färs.

Rör ner räkorna för hand och häll smeten i en smord form (1 1/2 liter). Täck och grädda i 175 grader ca 1 timme.

Servera med röd rom, dill, sallad och kokt potatis.

Tips: I mikron kan du täcka smeten i en smord form och tillaga på full effekt ca 10–12 minuter.

FIsk à la Madame Junod

Det här är en fiskrätt som blir oerhört god med mycket liten arbetsinsats.

Allt du behöver är:
1 paket fryst fiskfilé (kolja, sej, torsk)
1 1/2 tsk Herbamare
3 dl vispgrädde

Lägg den frysta fisken i en trång, smord ugnsform, strö över örtsalt över fisken och häll grädden vid sidan av fisken. Sätt in i ugnen i 200–225 grader och låt stå 40–50 minuter.

Servera med pressad potatis och små gröna ärtor.

Vem var för övrigt Madame Junod … Eugénie Georgette Perret, fru till Marcel?

800px-HiroshimaMarcelJunod7028

Pescetarisk veckomatsedel (v. 46)

Måndag: Kalasfisk

Ingredienser:
500 gram vit fiskfilé
1 paket frysta gröna bönor (haricots verts) eller 500 gram färska bönor
2 msk olivolja
1/2 tsk salt
lite svartpeppar
1/2 dl solrosfrön (eller pinjenötter)
2 citroner (gärna ekologiska)

Tillbehör: ris, bulgur eller pressad potatis

Gör så här:
Sätt på riset eller det tillbehör du har valt. Sätt ugnen på 225 grader.

Lägg bönorna i en långpanna. Häll i olivolja, salta och peppra och rör om.

Lägg fiskfiléerna ovanpå bönorna. Strö över solrosfröna (eller pinjenötterna). Dela citronerna mitt itu och lägg dem med snittsidan uppåt i långpannan. Lägg ett ark aluminiumfolie över.

Sätt in alltihop mitt i ugnen i 5 minuter. Ta bort aluminiumfoliet och låt fisken stå kvar i ugnen i ytterligare 10 minuter. Kolla om fisken är klar genom att peta i den med en gaffel. Om fiskköttet delar sig är fisken klar. Pressa över citron.

Receptet kommer från Första måltidsboken av Johanna Westman

Tisdag: Röd linssoppa

En återkommande favorit i vårt hem som är god och snabblagad samt gör plånboken glad.

Ingredienser (4 personer):
1 stor finhackad lök
1-2 msk olja, smör eller margarin
1-2 tsk paprikapulver
3 dl röda linser
1 1/4 l svag buljong
2 råskalade tärnade potatisar
ca 2 msk tomatpuré
1 tsk salt plus lite svartpeppar

Gör så här:
Fräs löken i en kastrull på låg värme och i så lite fett som möjligt. Löken ska inte få färg, bara bli genomskinlig. Pudra över lite paprikapulver och rör om. Tillsätt alla övriga ingredienser och koka soppan sakta under lock i ca 30 minuter eller tills potatis och linser mosat sig. Röda linser kokar sönder (det är helt i sin ordning) och gör soppan tjock och fin. Servera soppan med citronklyftor och med bröd, smör och ost.

Receptet kommer från Nya Annas mat av Anna Bergenström.

PS. Ska du göra onsdagens bönbiffar? Glöm då inte att lägga bönorna/kikärtorna i blöt redan idag DS.

Onsdag: Bönbiffar från Reggio Emilia

En rätt med biffar, tomatsås och gröna bönor eller en sallad. Börja med biffarna och medan bönorna kokar kan det vara bra att börja med tomatsåsen.

Ingredienser (biffar):
150 gram torkade bönor (t.ex. vita bönor, linser eller kikärtor)
1 liten morot
1 schalottenlök
1 kvist rosmarin
1 msk hackad persilja
1 tsk salt
2 msk ströbröd plus extra ströbröd till panering
1 msk olivolja
2 msk parmesanost

Gör så här:
Lägg bönorna i blöt över natten.

Häll av bönorna i ett durkslag och skölj dem med kallt vatten.

Skala moroten och skär den i mindre bitar. Skala löken och hacka den grovt. Lägg bönor, morot, lök och rosmarin i en kastrull och täck med vatten. Koka i cirka 20 minuter beroende på vilka bönor du väljer. Lägg i 1 tsk salt i slutet av kokningen.

Häll av bönorna i ett durkslag. Ta bort rosmarinkvisten och mixa bönorna lite grovt med en stavmixer. Blanda ner ströbröd, olivolja, parmesan och hackad persilja. Blanda ihop. Forma till små runda bollar eller biffar, vänd dem i ströbröd.

Stek biffarna i oliv- eller rapsolja i några minuter på varje sida eller lägg dem i en ugnsfast form och sätt in dem i ugnen i 180 grader i ca. 15 minuter. Vänd dem efter halva tiden.

Ingredienser (tomatsås):
1 lök
1 msk smör eller olivolja
1 burk tomater
1/2 tsk strösocker
1 tsk salt

Gör så här:
Hacka löken fint och stek den mjuk och genomskinlig i smör eller olivolja. Häll på tomater, krydda med socker och salt och rör om ordentligt. Låt såsen puttra i ca 20 minuter. Smaka av.

Receptet kommer från Första måltidsboken av Johanna Westman

Torsdag: Fiskfilé på franska
.

Eftersom fisken blev så god, tänkte vi göra samma recept nästa vecka igen.

Fredag: Halstrade gambas med mojo och spansk saltpotatis
(recept kommer inom kort …)

Lördag: Spenatcannelloni

Detta receptet var väldigt gott och fick fyra blåsfiskar av fem av familjen, men det tog sin lilla tid att pilla in spenat- och oströran i cannellonin. Kan det hela ha försvårats av att jag inte hittade några cannelloni i min matbutik utan fick ta Millerighe specialité giganti?

Ingredienser (spenatcannelloni):
olivolja
2 vitlöksklyftor (hackade eller pressade)
500 gram färsk babyspenat, hackad
rivet skal av en citron (ekologisk)
300 gram ricottaost
120 gram riven parmesanost (plus lite extra att strö över)
250 gram torkad cannelloni
salt och peppar
4-5 dl béchamelsås

Ingredienser (béchamelsås):
6 dl mjölk
1 lagerblad
1/4 tsk hela kryddpepparkorn
50 gram smör
60 gram vetemjöl
25 gram riven parmesan
1/4 tsk riven muskot

Servera tillsammans med valfri sallad.

Gör så här (spenatcannelloni):
Värm en skvätt olivolja i en kastrull på medelvärme. Lägg i vitlöken och fräs tills den är mjuk, rör sedan i spenaten. När spenaten mjuknat tillsätt det rivna citronskalet, ricottaost och parmesanost. Krydda med salt och peppar.

Värm ugnen till 200 grader. Fyll cannellonin med spenat- och ricottafyllningen och lägg dem tätt i en ugnssäker form. Häll på béchamelsåsen, strö över lite extra parmesan och grädda i 15-20 minuter eller tills cannellonin är mjuk. Ta ut ur ugnen och låt stå i några minuter före servering.

Gör så här (béchamelsås)
Värm mjölken, lagerbladen och kryddpepparkornen i en kastrull så att det sjuder, men låt det inte koka. Smält smöret i en annan kastrull, tillsätt mjölet och rör i ca 5 minuter tills det är slätt. Sila bort lagerblad och kryddpeppar ur mjölken och häll därefter sakta mjölken i mjölredningen. Vispa tills såsen tjocknar. Ta kastrullen från värmen och rör i ost och muskot när såsen har svalnat något.

Receptet kommer från Jamie Olivers Mat för hela året.

Söndag: Lasagne med röda linser och morötter.

Receptet hittar du här.

Fiskfilé på franska

Idag fristajlade vi lite kring Anna Bergenströms franska fiskfilérecept, och i hela lägenheten spreds en syrlig och rik husmansdoft. Tyvärr somnade ena barnet innan maten stod på bordet, på grund av ett energikrävande besök på Universeum (som, efter all god fisk- och skaldjursmat, är det bästa med att bo i Göteborg) …

IMG_3147

Ingredienser

Fiskfilé på franska

400 g torskfilé (kravmärkt)
ca 3 msk smör
2 finhackade schalottenlökar
3 msk vitt matlagningsvin (Husets vita)
Salt och vitpeppar

1. Värm ugnen på 200 grader
2. Smörj en ugnsform med smör och strö över löken
3. Häll på vinet
4. Skär fisken i långa smala bitar
5. Lägg ut fisken ovanpå löken
6. Salta och peppra
7. In i ugnen 6-8 minuter.

Klassisk vitvinsås

3 msk smör
2 1/2 dl vitt matlagningsvin
2 1/2 dl vatten och en halv buljongtärning
1 1/2 dl vispgrädde
2 äggulor
salt och vitpeppar

1. Smält smöret och rör ner vetemjöl
2. Späd med vinet och buljongen
3. Slå i 1 dl vispgrädde och koka upp på nytt
4. Koka sakta i några minuter
5. Vispa ihop äggulor och 1/2 dl vispgrädde
6. Rör ner och låt sjuda utan att det börjar koka
7. Smaksätt med salt och pepper

Till detta kokade vi potatis och ångkokade morötter och ärtor. Det blev väldigt mycket sås, så den kan vi använda imorgon igen.

Bon appetit!

Ps. Om ni inte har Annas mat hemma kan ni köpa den här.